原料　海白蝦 400 克

調(diào)料　干淀粉、干辣椒、花椒、蔥絲、姜絲、鹽、雞精、色拉油各適量

做法　1　海白蝦焯水，撈出控干水分。

2　在蝦的表面均勻裹上一層干淀粉。

3　油鍋燒至四五成熱，下入海白蝦炸至表皮酥脆后撈出備用。

4　鍋中留底油，下入干辣椒和花椒炒出香味，依次下入蔥絲、姜絲和蝦。

5　最后用鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻后即可。

原料　凈螺螄（去尾）750 克，姜末 30 克，蔥花 50 克，干辣椒段適量

調(diào)料　鹽、白糖、黃酒、醬油、桂皮、八角、醋、胡椒粉、色拉油各適量

做法　鍋中倒入油少許，放入干辣椒段、姜末、蔥花、桂皮、八角、螺螄煸炒至部分螺螄掉厴（即螺口圓片狀的蓋），加入鹽、白糖、黃酒、醬油、清水繼續(xù)炒至斷生入味，淋醋，撒胡椒粉即可。

原料　草魚 600 克，青紅椒條 50 克，香菜段 20 克

調(diào)料　鹽 2 克，蛋清 1 個(gè)，淀粉 10 克，干辣椒 10 克，花椒 5 克，蔥片 10 克，姜片 8 克，料酒 5 克，香辣醬 8 克，糖 5 克，胡椒粉 3 克，味精 3 克，色拉油適量

做法　1　魚治凈，切寬 1.5 厘米、長 5 厘米的條，加鹽、蛋清、淀粉上漿。

2　鍋加油燒六七成熱，下魚條炸至金黃色撈出。

3　鍋留油燒熱，下干辣椒、花椒、蔥、姜炒香，烹入料酒，放香辣醬、魚條、青紅椒炒勻，加鹽、糖、胡椒粉、味精調(diào)味炒熟，撒香菜即可。

原料　荷蘭豆 150 克，鱔魚 200 克，小米椒 50 克

調(diào)料　鹽 10 克，蒜 3 瓣，姜絲 5 克，生抽 5 克，料酒 15 克，胡椒粉 3 克，色拉油適量

做法　1　荷蘭豆去筋、兩頭，小米椒切段。

2　鱔魚宰殺去骨，用鹽擦一遍，用水沖掉表面的黏液，瀝水，切去頭尾，將魚皮朝上，整個(gè)魚身展開，用刀拍幾下，再斜切成小片。

3　鍋加油燒熱，下蒜瓣、姜絲、小米椒炒香，加鱔魚片，烹入生抽、料酒。

4　不停翻炒至鱔片卷起變色，加荷蘭豆、鹽、胡椒粉炒熟即可。

原料　螺螄肉 200 克，韭菜 100 克

調(diào)料　鹽、味精、色拉油各適量

做法　1　將螺螄肉洗凈，用沸水燙一下；韭菜洗凈，切成 3 厘米長的段。

2　鍋置火上，放入油燒至六成熱，將螺螄肉煸炒，再加入韭菜、味精、鹽，略炒后即可裝盤。

原料　銀魚 250 克，油炸花生米 1 小把

調(diào)料　干辣椒、花椒、料酒、鹽、醬油、糖、醋、色拉油各適量

做法　1　銀魚洗凈，入油鍋中炸至金黃，撈出瀝油?；ㄉ绱至！?/p>

2　鍋留底油，放入干辣椒、花椒炸香，倒入銀魚，加料酒、鹽、醬油、糖、醋炒勻，加花生碎即可。

原料　銀魚干 100 克，油炸花生米 40 克

調(diào)料　干辣椒、白芝麻、香蔥花、色拉油各適量

做法　1　銀魚干浸泡洗凈，搌干水分。

2　鍋加油燒熱，改小火，放入干辣椒熗出香味，放入銀魚干慢慢煸至干香，放入花生拌勻，撒炒熟的白芝麻、香蔥花即可。

原料　凈魚肉 250 克，白果 15 克，紅椒片 50 克，毛豆 25 克

調(diào)料　鹽、味精、鮮湯、黃酒、雞蛋清、水淀粉、色拉油各適量

做法　1　魚肉切成丁，加鹽、雞蛋清、水淀粉上漿；毛豆用沸水焯熟。

2　鍋入油燒至四成熱，將魚丁倒入鍋中滑油，盛出；白果、紅椒片用油焐熟。

3　鍋留底油，加少許鮮湯、黃酒，用鹽、味精調(diào)味，燒沸后勾芡，倒入原料炒勻即可。

原料　帶殼田螺 500 克，青椒 1 個(gè)，紅椒 1 個(gè)，蒜薹 2 根

調(diào)料　料酒、干辣椒、蔥段、姜末、蒜片、老干媽豆豉、鹽、味精、色拉油各適量

做法　1　田螺去殼取肉，反復(fù)洗凈，入加了料酒的沸水中焯水，撈出。

2　青椒、紅椒、蒜薹切成和田螺差不多大小的粒。

3　鍋加油燒熱，加入干辣椒炸香，再加蔥段、姜末、蒜片、老干媽豆豉，放入田螺肉、料酒炒入味，加入青椒粒、紅椒粒、蒜薹粒，放少許鹽、味精調(diào)味即可。

原料　黃鱔 500 克，西芹 100 克

調(diào)料　鹽 4 克，淀粉 10 克，姜絲 5 克，料酒 10 克，生抽 10 克，味精 3 克，色拉油適量

做法　1　黃鱔宰殺、去骨，洗凈切絲，加入鹽、水淀粉上漿碼味。西芹切絲。

2　鍋內(nèi)加油燒至六成熱，放入黃鱔絲、西芹滑油，撈出瀝油。

3　鍋內(nèi)留底油燒熱，下姜絲爆炒，放黃鱔絲、西芹絲炒勻，烹入料酒，加生抽、鹽、味精調(diào)味炒熟即可。

原料　泥鰍 300 克，芹菜 1 棵，紅小米椒 1 個(gè)

調(diào)料　干辣椒、花椒、蔥段、姜片、蒜片、料酒、老抽、鹽、豆豉、色拉油各適量

做法　1　干辣椒掰成段；紅小米椒切圈。芹菜洗凈切成 5 厘米長段。泥鰍處理干凈，切 5 厘米長段，入七成熱油中炸至金黃，撈出瀝油。

2　鍋留底油，放入干辣椒、花椒炸香，加入蔥段、姜片、蒜片、紅小米椒略炸，倒入泥鰍、豆豉煸炒，烹入料酒、老抽、鹽，放入芹菜段炒勻即可。

原料　鱸魚 700 克，青紅椒 50 克

調(diào)料　鹽 2 克，雞蛋清 1 個(gè)，淀粉 20 克，椒鹽 10 克，色拉油適量

做法　1　鱸魚治凈，去頭尾，再把魚肉切片。

2　魚肉片加鹽、雞蛋清、淀粉稍腌。

3　鍋加油燒至五成熱，下魚頭、魚尾炸至金黃色，撈出，再下魚肉炸成金黃色，撈出瀝油。

4　鍋留油燒熱，下青紅椒、魚肉片、椒鹽炒勻，擺入魚頭尾之間即可。

原料　熟甲魚裙邊塊 150 克，熟白果、熟胡蘿卜丁各 50 克，滑油蝦仁、洗凈的雪里蕻各 100 克

調(diào)料　蔥花、姜末、蒜泥、料酒、鹽、味精、水淀粉、色拉油各適量

做法　油鍋燒熱，放入蔥、姜、蒜略炸，放入雪里蕻煸香，加入甲魚裙邊、白果、胡蘿卜丁、蝦仁，加料酒、鹽、味精炒勻，勾芡即可。

原料　泡椒 100 克，魚丸 300 克，青蒜 50 克

調(diào)料　蔥花 5 克，姜片 5 克，高湯 50 克，鹽 2 克，味精 3 克，胡椒粉 2 克，紅油 10 克，色拉油適量

做法　1　青蒜切段。

2　鍋內(nèi)加水燒開，下魚丸煮 3 分鐘撈出。

3　鍋加油燒熱，下蔥姜、泡椒炒香，放魚丸、高湯用大火燒開，改用小火燒 3 分鐘，待湯汁快燒干時(shí)，放青蒜炒勻，加鹽、味精、胡椒粉炒熟，淋紅油即可。