主料：茄子 1 根，土豆 1 個(gè)，青椒 1 個(gè)

調(diào)料：鹽、白糖各 1/4 小勺，生抽、蠔油各 1 大勺，姜末、食用油各適量，蒜末少許

準(zhǔn)備好食材圖 1。茄子、土豆、青椒分別洗凈，切塊圖 2。

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鍋內(nèi)倒入油燒熱，倒入土豆塊圖 3炸至金黃色，撈出瀝油；倒入茄子，炸至金黃色撈出瀝油圖 4。茄子比土豆難炸，放在一起炸容易把土豆炸焦。

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鍋內(nèi)留底油，倒入姜末爆香。

先調(diào)入 1 大勺蠔油，炒勻后再調(diào)入生抽、白糖、鹽，繼續(xù)炒勻。

倒入土豆塊、茄子塊和青椒塊，翻炒至食材變軟即可，最后出鍋時(shí)可以加入少許蒜末來提味提香。

主料：鐵棍山藥 2 根，熟咸鴨蛋 2 個(gè)

調(diào)料：生粉、食用油各適量，蔥花少許

山藥去皮洗凈，切成長約 3 厘米的小段，放入蒸鍋圖 1，中大火蒸約 10 分鐘，至能用筷子輕易戳透山藥。山藥蒸熟后取出，放入盤中，均勻裹上生粉。

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鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱后下入山藥，中小火炸至表面微微金黃后撈出瀝油圖 2。

取出熟咸鴨蛋黃，用勺背碾碎，鍋中留底油，燒至五成熱，下入咸鴨蛋黃碎，小火翻炒至冒氣泡圖 3。下入炸好的山藥，翻炒至均勻裹上咸鴨蛋黃碎，撒上蔥花，即可出鍋圖 4。

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剩下的熟咸鴨蛋白可切成碎末，在炒菜時(shí)加入提味增鮮。

主料：青椒 3 個(gè)，雞蛋 4 個(gè)調(diào)料：鹽 2 勺，食用油適量

青椒去蒂去籽，清洗干凈圖 1，洗完青椒后如果手部發(fā)燙，可以用酒精擦拭，或用陳醋水浸泡清洗。

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青椒先切細(xì)條，再切小塊，放入碗中備用圖 2。青椒切細(xì)條以前可以用刀拍一下，便于切條。

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青椒碗中打入雞蛋，調(diào)入鹽圖 3，用筷子將青椒塊與雞蛋順一個(gè)方向攪拌均勻。

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不粘鍋中倒入適量食用油，燒至五成熱后倒入青椒蛋液圖 4，迅速劃散。不要翻炒太久，否則口感會(huì)老，炒熟即可出鍋。

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如果想做成青椒蛋餅，則往鍋中倒入蛋液后不劃散，煎至成型后翻面即可。

主料：甜玉米粒 300 克

調(diào)料：玉米淀粉 40 克，白糖、食用油各適量

玉米罐頭中取適量玉米粒，瀝干水分后倒入無水、無油的碗中圖 1，再倒入玉米淀粉圖 2，用筷子攪拌均勻，要保證每粒玉米都裹上玉米淀粉。如果是用生的玉米粒，需要先放鍋中煮熟后瀝干水分，放涼后取用。

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平底鍋中倒入少許食用油，輕輕晃動(dòng)鍋體，使油布滿鍋底，開小火燒至五成熱。倒入裹上玉米淀粉的玉米粒，用鍋鏟鋪平、壓緊圖 3，開小火煎 3 分鐘左右，讓玉米粒都粘連在一起，呈餅狀。

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再倒入沒過食材的食用油，轉(zhuǎn)中火炸 3 分鐘左右，炸至玉米粒金黃酥脆。將炸好的玉米烙放入鋪好廚房紙的盤中，吸去多余的油分。均勻地撒上白糖后，切塊食用圖 4。

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主料：蓮藕 2 節(jié)

調(diào)料：鹽 1 勺，食用油適量

蓮藕去皮洗凈后切小塊圖 1。將蓮藕塊放入破壁機(jī)中，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)速調(diào)至 3 擋，配合攪拌棒，按「開始」鍵，攪拌約 2 分鐘。由于破壁機(jī)型號(hào)不同，切記轉(zhuǎn)速不要太高，邊打邊觀察，至蓮藕變成細(xì)膩的藕泥即可圖 2。

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碗中鋪過濾紗布，取出藕泥放入碗中，擠出水分。藕泥的水分不用擠得太干，保留一些水分口感會(huì)更好。藕泥中調(diào)入鹽拌勻，掌心抹少許食用油，取適量藕泥搓圓。

鍋中倒入足量食用油，燒至五成熱后，將藕丸下入油鍋中圖 3，炸約 3 分鐘至表面金黃且變硬后撈出圖 4，放廚房紙上吸去多余油分。

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炸好的藕丸外酥內(nèi)軟，推薦配上番茄醬一起食用。

主料：卷心菜 300 克，粉絲 100 克

調(diào)料：蒜 2 瓣，鹽、白糖各 1/4 小勺，生抽 1 小勺，食用油適量

粉絲用溫水泡軟圖 1，撈出剪成段，瀝干水分；蒜洗凈剝皮，切末。

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卷心菜洗凈切成細(xì)絲圖 2。鍋內(nèi)入食用油，放入蒜末爆香，倒入卷心菜絲，翻炒至卷心菜發(fā)軟。

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調(diào)入生抽、白糖和適量清水圖 3，翻炒均勻，清水只需 2 勺，因?yàn)榫硇牟吮旧砀缓帧?/p>

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倒入粉絲，翻炒 2 分鐘至湯汁收干圖 4，調(diào)入鹽，炒勻關(guān)火即可。

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炒粉絲容易粘鍋，除了要加些水外，炒菜所需的油量也要比平常多一些。

主料 紅薯 300 克

調(diào)料 白糖 120 克，食用油適量

準(zhǔn)備好食材圖 1。紅薯洗凈，去皮后切滾刀塊。

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鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱后下入紅薯塊，中大火炸約 3 分鐘，炸至表面焦黃撈出，瀝油。

另取不粘鍋，倒入適量清水，倒入 70 克白糖攪拌至完全溶化圖 2，小火熬至糖水變黏稠、出現(xiàn)焦糖色，并能聞到糖香圖 3。這里一定要開小火慢慢將白糖熬成焦糖色，以保證糖漿的黏稠度足夠包裹紅薯塊。

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當(dāng)白糖變至焦糖色時(shí)，迅速倒入炸好的紅薯塊，翻炒使其均勻裹上焦糖圖 4。

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盛出紅薯塊，放盤中備用。出鍋前可先在盤子上抹少許食用油，這樣裹了糖漿的紅薯塊就不會(huì)粘盤子了。

另取不粘鍋，加適量清水，倒入 50 克白糖攪拌均勻，小火熬至糖水變黏稠成焦糖色。用叉子或筷子蘸糖漿慢慢向上提，拉出絲后，趁熱圍著紅薯塊繞圈，從下開始慢慢往上繞圖 5。

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主料：老豆腐 2 塊

調(diào)料：生粉 3 克，番茄醬 2 勺，生抽、白糖各 1 勺，食用油適量

老豆腐切成厚約 1 厘米的豆腐塊圖 1，平底鍋中倒入少許食用油，下入豆腐塊，小火煎至豆腐塊雙面金黃圖 2取出備用。

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另取炒鍋，擠入番茄醬并倒入適量清水圖 3，小火翻炒沸騰。炒醬一定要用小火，如果水倒多了，可加醬，保證醬汁的酸甜度。

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調(diào)入生抽、白糖，攪拌均勻，再將生粉加半碗清水混合，調(diào)勻后倒入鍋中，攪拌均勻熬至湯汁濃稠圖 4。

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取煎好的豆腐塊，淋上醬汁即可。

主料：春筍 250 克，干木耳 10 克，青椒 1 個(gè)

調(diào)料：鹽 1/4 小勺，食用油適量

春筍洗凈切??；干木耳溫水泡發(fā)，洗凈后撕小朵；青椒洗凈，切小丁圖 1。

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鍋中加入適量水燒開，筍丁、青椒丁、木耳入鍋焯水圖 2，然后撈出。春筍炒之前一定要先焯水，去掉春筍自身的青澀味。

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熱鍋入食用油燒至七成熱，倒入筍丁、青椒丁、木耳，翻炒 1 分鐘圖 3。

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根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入鹽圖 4，炒勻后出鍋。如果覺得滋味寡淡，可調(diào)入 1 勺生抽提味，但會(huì)破壞菜品清淡色澤。

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主料 番茄 1 個(gè)，海鮮菇 250 克

調(diào)料 白糖、鹽各 1/4 小勺，小蔥、食用油各適量

番茄洗凈，切滾刀塊；海鮮菇去根洗凈，切小段，不用切得太細(xì)碎，否則會(huì)影響口感；小蔥洗凈，切蔥花。

鍋中加入適量水燒開，海鮮菇入鍋焯水圖 1后撈出瀝水。海鮮菇較嫩容易折斷，焯水時(shí)動(dòng)作要輕柔一些。

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另起鍋倒入食用油燒至七成熱，放入番茄塊，煸炒出大量的汁水圖 2。為了菜肴的美觀度可提前將番茄皮去除。

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轉(zhuǎn)小火，根據(jù)番茄的酸甜度調(diào)入適量白糖圖 3，攪拌均勻。如果酸度不夠亦可擠入一點(diǎn)檸檬汁。

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倒入海鮮菇，調(diào)入鹽，翻炒均勻圖 4，最后將湯汁收至濃稠圖 5，撒上蔥花即可出鍋。

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將蔬菜切滾刀塊能增加食材翻炒時(shí)的醬汁接觸面積，會(huì)讓食材更入味，適合湯汁較多偏燉煮的做法。

主料 蓮藕 300 克

調(diào)料 生抽、辣椒油各 1 大勺，白糖、鹽各 1/4 小勺，小蔥、姜、蒜、紅尖椒、花椒、食用油各適量

小蔥洗凈，切蔥花；姜洗凈，切絲；蒜洗凈剝皮后切片；紅尖椒切碎；蓮藕洗凈去皮切成薄片，放入水中浸泡 10 分鐘圖 1。蓮藕切片后容易發(fā)黑，放入清水中能保持藕片白嫩。

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鍋中加入適量水燒開，藕片入鍋焯水圖 2后撈出，焯水是為了去掉藕片中的淀粉，使藕片口感更脆嫩。

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另起油鍋燒至七成熱，將姜絲、蒜片、花椒和紅尖椒碎圖 3入鍋爆香。

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倒入蓮藕片圖 4，快速翻炒數(shù)下，調(diào)入生抽、白糖、辣椒油，再翻炒均勻。

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根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量鹽圖 5，翻炒均勻圖 6，出鍋撒上蔥花即可。

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花椒和辣椒油的量根據(jù)個(gè)人的喜好控制，但不宜太少，不然香辣味不夠濃厚。

主料：紫甘藍(lán) 300 克，豆皮 1 張，青椒 1 個(gè)，紅彩椒 1 個(gè)

調(diào)料：鹽 1/4 小勺，蒜、食用油各適量

紫甘藍(lán)洗凈切絲圖 1；豆皮、青椒、紅彩椒分別洗凈，切絲；蒜洗凈剝皮，切末。鍋中加入適量水燒開，將紫甘藍(lán)絲、豆皮絲入鍋焯水圖 2后撈出。

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熱鍋倒油燒至七成熱，蒜末入鍋爆香，倒入紫甘藍(lán)絲、豆皮絲。

炒至紫甘藍(lán)稍稍變軟，倒入青椒絲和紅彩椒絲，翻炒數(shù)下圖 3。青椒和紅彩椒不宜多放，如果太辣會(huì)掩蓋掉紫甘藍(lán)本身清甜的味道。

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根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入鹽圖 4，翻炒均勻后出鍋。

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紫甘藍(lán)營養(yǎng)豐富、口感清甜，也可以搭配上沙拉醬涼拌食用，清爽開胃。

主料：茭白 2 根

調(diào)料：蠔油 1 大勺，豆瓣醬 1 小勺，小蔥、蒜末、白糖、食用油各適量

茭白洗凈，去外皮和老根后切滾刀塊；小蔥洗凈，切蔥花。

鍋內(nèi)加入適量水燒開，倒入茭白塊圖 1焯水約 1 分鐘后撈出瀝水。茭白草酸含量較高，焯水可去除其生澀口感。

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熱鍋倒油燒至七成熱，蔥花、蒜末入鍋爆香，調(diào)入豆瓣醬圖 2炒散。

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倒入茭白塊，翻炒至茭白塊略干圖 3，調(diào)入蠔油、白糖，加入少量水，充分翻炒均勻圖 4，燜 2 分鐘至湯汁收干，撒上蔥花即可出鍋。

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如果家中備有高湯，可以用高湯來代替水，這樣茭白的味道會(huì)更鮮美。