春季是動(dòng)物繁衍的季節(jié)，不管是地上的，天上的，還是水里的，有四句老話是這么說(shuō)的“勸君莫食三月鯽，萬(wàn)千魚(yú)仔在腹中。勸君莫打三月鳥(niǎo)，子在巢中待母歸。”這幾句話也不難理解。

　　說(shuō)的就是在3月份，不要去吃魚(yú)，因?yàn)轸~(yú)肚子里全是待產(chǎn)的魚(yú)寶寶，吃魚(yú)有點(diǎn)“殘忍”。其實(shí)也不是說(shuō)鯽魚(yú)不能吃，有什么疾病，而是出于善良的內(nèi)心，不忍心吃待產(chǎn)的“魚(yú)媽媽”，我們可以在買鯽魚(yú)的時(shí)候，不要買肚子大的，買小一點(diǎn)的鯽魚(yú)，一樣好吃鮮嫩。

　　下面推薦4種鯽魚(yú)的好吃的做法：

　　一、 干癟小鯽魚(yú)

　　準(zhǔn)備食材：鯽魚(yú)、青紅椒、大蒜、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、生抽、

　　制作方式：

　　1、 將鯽魚(yú)腮幫和內(nèi)臟都清理干凈，魚(yú)比較小，要將里面的臟東西清理干凈;

　　2、 洗干凈的鯽魚(yú)瀝干水分，放在通風(fēng)的地方盡量吹的干一點(diǎn);

　　3、 青紅椒清洗干凈，切滾刀塊;大蒜去皮切成片;

　　4、 鍋中倒入適量的油，油熱將鯽魚(yú)放入油中，煎至金黃酥脆;

　　5、 鍋中留點(diǎn)底油，郫縣豆瓣醬舀一勺加里頭去，炒出紅油，接著下入大蒜炒出香味;

　　6、 加入適量的水和生抽攪拌一下，將煎好的魚(yú)放入湯里面，蓋上蓋子燜煮一會(huì);

　　7、 等到湯汁變少之后，撒上一些青紅椒段，再煮一會(huì)，讓辣椒味煮入魚(yú)中;

　　8、 最后撒上一些蒜苗段翻炒均勻，就可以出鍋。

　　二、 紅燒鯽魚(yú)

　　準(zhǔn)備食材：鯽魚(yú)、八角、紅辣椒、蔥、大蒜、生姜、生抽、醬油

　　制作方式：

　　1、 將鯽魚(yú)內(nèi)臟和腮幫子都去除，肚子里面的黑膜最臟也要去除，然后在魚(yú)的背部劃上花刀，用廚房紙吸干表面;

　　2、 鍋中倒入適量的油，油熱將魚(yú)放入進(jìn)去煎一下，兩面都要煎，這樣才入味;

　　3、 魚(yú)微黃之后，加入八角、干辣椒、姜片、大蒜、生抽和料酒，接著加入水和醬油，放上蔥段，蓋上蓋子燜煮一會(huì);

　　4、 煮到湯汁變的濃稠之后，裝盤，上面放上一點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下。

　　三、 涼拌鯽魚(yú)

　　準(zhǔn)備食材：鯽魚(yú)，姜，蒜，小米椒，青尖椒，香菜，生抽，鹽，香油，糖，泡椒水，

　　制作方式：

　　1、 將鯽魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟去腮幫子，內(nèi)壁黑膜也去掉，在背上打上花刀，用料酒腌制一下;

　　2、 生姜切成片，大蒜切成末;青紅椒剁成碎末;香菜切成段;

　　3、 在一個(gè)盤中先墊上一些生姜，將魚(yú)放在上面碼上一點(diǎn)鹽，入味，將準(zhǔn)備好的魚(yú)放在蒸鍋上面蒸20分鐘;

　　4、 另起一個(gè)鍋，鍋里倒入適量的油，油熱加入適量的蒜末，炒黃，然后倒入碗里;

　　5、 然后將青紅椒放入碗中，加入一點(diǎn)鹽，倒入生抽、糖和香油攪拌均勻;

　　6、 蒸熟之后，將里面的湯汁倒出來(lái)，將生姜片也挑出來(lái);

　　7、 然后將準(zhǔn)備好的醬汁淋在蒸熟的魚(yú)上面。

　　四、肉末燒鯽魚(yú)

　　準(zhǔn)備食材：鯽魚(yú)、姜、小米辣、大蒜、線椒、肉末、

　　制作方式：

　　1、 將魚(yú)處理干凈，內(nèi)臟和腮幫子都清理掉，然后對(duì)半切開(kāi)至能攤平;

　　2、 放在盤子里面加入鹽、料酒和生粉，碼勻稱了;

　　3、 將青紅椒清洗干凈切成圈圈，大蒜和生姜都切成末;

　　4、 鍋中倒入適量的油，油熱將魚(yú)放進(jìn)去，煎至兩面金黃，要直接煎透煎熟，然后撈出放在砂鍋中;

　　5、 鍋中留點(diǎn)油，油熱將肉末放入進(jìn)去，加入生姜末和蒜末炒香，倒入適量的生抽和豆瓣醬一起炒勻;

　　6、 接著加入適量的水，煮開(kāi)，再倒入青紅椒，翻拌幾下;

　　7、 最后澆在鯽魚(yú)上面，就可以吃啦!

　　(蛋蛋)