原料　冬菜 100 克，苦瓜 1 根

調(diào)料　蔥花、姜片、干辣椒、花椒、鹽、味精、色拉油各適量

做法　1　苦瓜縱向剖開，用勺子挖去瓤籽，切成 1 厘米見方的丁。冬菜取嫩尖，洗凈擠干，切成 1 厘米見方的片。干辣椒掰成段。

2　鍋加油燒熱，放入蔥花、姜片，再放入苦瓜丁煸炒至干，盛出。

3　鍋洗凈，加油燒熱，放入干辣椒、花椒炸香，放入苦瓜、冬菜煸炒，加鹽、味精調(diào)味即可。

原料　番茄 2 個，菜花 300 克

調(diào)料　鹽 2 克，味精 3 克，小蔥 3 根，色拉油適量

做法　1　將菜花掰成小朵，小蔥切成蔥花。

2　番茄在開水鍋燙一下，撕去皮，切塊。

3　鍋加水燒開，下菜花焯一下?lián)瞥觥?/p>

4　鍋加油燒熱，放番茄炒出香味，下菜花翻炒 5 分鐘，加鹽、味精炒熟，撒小蔥花即可。

原料　絲瓜 350 克，小米椒 100 克

調(diào)料　蔥、蒜末各 8 克，鹽 2 克，雞粉 4 克，胡椒粉 3 克，色拉油適量

做法　1　絲瓜去皮切片，小米椒切丁。

2　鍋加油燒熱，下小米椒、蔥、蒜炒香，加絲瓜、鹽、雞粉、胡椒粉用大火炒熟即可。

原料　水發(fā)木耳 100 克，腐竹 150 克，紅小米椒 30 克

調(diào)料　蔥段 3 克，老抽 8 克，鹽 5 克，料酒 10 克，色拉油適量

做法　1　腐竹泡好切斜刀段；木耳去蒂，撕成小片；紅小米椒去蒂、籽，切小圈；蔥切片。

2　將木耳、腐竹放入沸水鍋中稍煮，撈出。

3　鍋加油燒熱，放蔥段、小米椒爆香，下木耳、腐竹炒勻，加老抽、鹽、料酒大火炒熟即可。

原料　黑色大頭菜 2 塊，青尖椒 1 個，紅小米椒 1 個，豬肉末 100 克，芹菜末、洋蔥末各適量

調(diào)料　鹽、醬油、料酒、雞精、香油、色拉油各適量

做法　1　大頭菜切丁，用水泡去鹽分，擠干切碎，青椒、紅小米椒切碎。

2　鍋加油燒熱，放入豬肉末炒至干香，盛出。另起鍋加油，放入大頭菜碎炒香，盛出。

3　鍋洗凈加油燒熱，放入紅小米椒煸出香味，放入大頭菜碎、青尖椒碎、芹菜末、洋蔥末炒勻，加入豬肉末翻炒，加入鹽、醬油、料酒、雞精、香油拌勻即可。

原料　香干 200 克，香芹 150 克，青紅椒 50 克

調(diào)料　蒜片 5 克，鹽 3 克，生抽 10 克，雞精 4 克，色拉油適量

做法　1　香芹去老葉，切成 3 厘米長的段；香干切長條；青紅椒去蒂、籽，切成長絲。

2　將香干放入沸水中焯一下。

3　鍋內(nèi)加油燒熱，下蒜片爆香，放香干炒勻至起小泡，加青紅椒、香芹快速翻炒片刻，加鹽、生抽、雞精調(diào)味炒熟即可。

原料　絲瓜 300 克，木耳 50 克，馬蹄 50 克，粉絲 50 克

調(diào)料　鹽、醋、醬油、豆瓣醬、辣椒、糖、紅油、水淀粉、姜末、色拉油各適量

做法　1　絲瓜去皮切條，木耳、馬蹄切片，焯熟。粉絲用水泡好。

2　鹽、醋、醬油、豆瓣醬、辣椒、糖、紅油、水淀粉調(diào)成汁。

3　鍋內(nèi)加油，放入姜末，倒入調(diào)好的汁燒沸，放入絲瓜、木耳、馬蹄、粉絲炒拌均勻即可。

原料　玉米粒 250 克，松仁 5 克，青椒 50 克

調(diào)料　鹽、味精、水淀粉、色拉油各適量

做法　1　玉米粒、青椒粒放入沸水中焯水。

2　松仁放入油中炸至酥脆。

3　鍋內(nèi)留油燒熱，放入玉米粒、青椒粒，加鹽、味精炒勻，用水淀粉勾薄芡，淋明油裝盤，撒上松仁即可。

原料　韭黃 100 克，素雞 250 克，香菜段 25 克

調(diào)料　蔥、姜、醬油、鹽、雞精、色拉油各適量

做法　1　素雞切片。韭黃洗凈切段。

2　炒鍋加油燒熱，下姜蔥爆香，放入素雞片、醬油、鹽、雞精炒至入味，放韭黃快炒出鍋，撒上香菜即可。

原料　茼蒿 200 克

調(diào)料　蒜、干辣椒、豆瓣醬、花椒、鹽、味精、色拉油各適量

做法　1　茼蒿擇洗干凈，瀝干水分。蒜去皮切片。

2　炒鍋加油燒熱，下蒜片、干辣椒、豆瓣醬、花椒炒香，放入茼蒿、鹽、味精炒熟，淋明油出鍋。

原料　春筍 300 克，豌豆 150 克

調(diào)料　豬油 50 克，鹽 3 克，味精 2 克，水淀粉 5 克，熟雞油 15 克

做法　1　春筍切小丁，和豌豆一起焯水。

2　炒鍋加豬油燒熱，放入豌豆、筍丁略炒，加水、鹽、味精炒勻，用水淀粉勾芡，淋雞油即可。

原料　莧菜 400 克，蒜 5 瓣

調(diào)料　鹽、味精、色拉油各適量

做法　1　莧菜擇洗干凈，去根，切段。蒜去皮切末。

2　鍋內(nèi)加油燒熱，放入蒜末爆香，放入莧菜、鹽、味精，用大火翻炒至熟即可。

1　嫩莧菜葉子小，老的葉片大。

2　嫩莧菜根須少，老的多。

3　嫩莧菜一掐就斷，老的不能。

原料　芹菜 250 克，豆腐干 100 克，胡蘿卜 80 克

調(diào)料　蔥片 5 克，干辣椒段 10 克，醬油 5 克，鹽 2 克，味精 3 克，色拉油適量

做法　1　芹菜、豆腐干、胡蘿卜均切丁。

2　鍋內(nèi)加水燒開，下芹菜、豆腐干、胡蘿卜分別焯水。

3　鍋加油燒熱，下蔥片、干辣椒熗鍋，加芹菜、豆腐干、胡蘿卜快速炒勻，烹入醬油，加鹽、味精炒熟即可。

原料　豆腐 350 克，韭菜 20 克

調(diào)料　姜末 5 克，豆瓣醬 10 克，鹽 2 克，雞粉 4 克，生抽 2 克，色拉油適量

做法　1　豆腐切小指般粗細的條；韭菜擇洗干凈，切 3 厘米長的段。

2　豆腐條控干水分，下入油鍋中炸至金黃。

3　鍋內(nèi)加油燒熱，下姜末、豆瓣醬爆香，放豆腐條、韭菜炒勻，加鹽、雞粉、生抽調(diào)味炒熟即可。

原料　韭菜 200 克，小米椒 50 克，香干 100 克

調(diào)料　蔥段 10 克，鹽 2 克，胡椒粉 3 克，雞粉 4 克，色拉油適量

做法　1　韭菜切段；香干切條；小米椒切圈。

2　鍋加油燒熱，下蔥段、小米椒煸炒出香味，下香干炒 1 分鐘，放韭菜炒勻，加鹽、胡椒粉、雞粉炒熟即可。

原料　雞蛋 2 個，剁椒 2 勺

調(diào)料　鹽、料酒、蔥段、色拉油各適量

做法　1　雞蛋打入碗中，加鹽、1 小勺料酒攪拌均勻。

2　鍋加油燒熱，倒入雞蛋，大火炒散，盛出。

3　鍋洗凈，加油燒熱，倒入剁椒，煸炒出香味，加入雞蛋、蔥段炒勻即可。

原料　豌豆粒 300 克

調(diào)料　糖、陳醋、鹽、淡醬油、蔥花、姜末、蒜泥、泡椒末、味精、色拉油各適量

做法　1　豌豆洗凈瀝干，入七成熱油中炸熟，再升高油溫炸脆。

2　糖和醋按 1.5:1 的比例調(diào)成糖醋汁，加鹽、淡醬油、蔥姜蒜、泡椒末、味精調(diào)勻成味汁，倒入豌豆拌勻即可。