■ 材料 雞脯肉 150 克，青、紅椒各 100 克，雞蛋 1 個（取蛋清）。
■ 調(diào)料 植物油、蔥段、干淀粉、鹽、雞精。
做法
1.雞脯肉洗凈，切片，拌上雞蛋清、干淀粉、鹽抓勻；青、紅椒洗凈，去蒂、子，切 3 厘米左右方塊。
2.炒鍋放植物油燒熱，下雞片炒至表面變白，下入青、紅椒塊翻炒，放入蔥段、鹽、雞精翻炒至熟即可。
雞絲豌豆■ 材料 雞脯肉絲 200 克、豌豆 20 克。
■ 調(diào)料 蒜末、料酒、水淀粉、胡椒粉、鹽、植物油。
做法
1.雞肉絲置碗中，放入水淀粉、胡椒粉攪勻；豌豆洗凈，放入沸水中焯一下?lián)瞥鰹r干備用。
2.鍋置火上，放植物油燒熱，放入蒜末煸炒出香味，放入雞肉絲、料酒煸炒，待雞肉絲炒至金黃色，放入豌豆、鹽翻炒均勻即可。
小炒雞米■ 材料 雞脯肉粒 200 克、豌豆 60 克、雞蛋 1 個（取蛋清）。
■ 調(diào)料 植物油、蔥末、姜末、蒜泥、料酒、白糖、鹽、干淀粉、白胡椒粉、味精、香油。
做法
1.雞脯肉粒放入碗中加料酒、鹽、白胡椒粉、雞蛋清、干淀粉拌勻腌漬；豌豆洗凈，入沸水中煮熟。
2.鍋置火上，倒植物油燒熱，放入雞米滑炒，待肉變色時，放入豌豆、剩余調(diào)料炒熟即可。
咕嚕香雞脯■ 材料 雞脯肉 300 克，青椒片、紅椒片、黃椒片各適量。
■ 調(diào)料 番茄醬、蒜末、面粉、干淀粉、生抽、白糖、鹽、醋、植物油、料酒。
做法
1.雞脯肉洗凈，切塊，用料酒、生抽、白糖腌漬 10 分鐘后用面粉、干淀粉裹勻、捏緊后放入熱油中炸酥撈出，再把彩椒過一下油。
2.鍋內(nèi)倒植物油加熱，放入蒜末炒香，再放入番茄醬、白糖、醋、鹽，加適量水炒勻后倒入雞塊、彩椒塊，炒勻即可。
蘋果炒雞柳■ 材料 雞脯肉 300 克、蘋果 1 個、青椒絲適量。
■ 調(diào)料 姜絲、蒜末、水淀粉、花椒油、鹽、味精、植物油。
做法
1.蘋果洗凈，去皮，切粗條浸在鹽水中；雞肉洗凈，切粗條，用鹽、水淀粉、花椒油腌漬 15 分鐘，再放沸水中燙至將熟。
2.油鍋爆炒姜絲，放青椒絲炒至將熟時，加入蒜末、雞肉條、蘋果條煸炒，加入鹽和味精稍炒即可。
青椒爆鴨舌■ 材料 鴨舌尖 350 克，小青椒、紅椒各 100 克。
■ 調(diào)料 甜面醬、鹽、味精、料酒、白糖、香油、水淀粉、植物油。
做法
1.鴨舌尖洗凈，焯水撈出；小青椒、紅椒洗凈，切段。
2.鍋內(nèi)倒植物油燒熱，下小青椒段、紅椒段炒熟，下鴨舌尖爆炒。
3.放入甜面醬、鹽、味精、料酒、白糖、香油炒勻。
4.用水淀粉勾芡，起鍋盛盤即可。
炒鵝腿片■ 材料 鵝腿 2 只、水發(fā)玉蘭片 100 克、雞蛋 3 個。
■ 調(diào)料 姜末、料酒、醬油、鹽、胡椒粉、植物油。
做法
1.2 個雞蛋煮熟，切片，1 個雞蛋取雞蛋清攪勻；鵝腿去骨，取鵝腿肉切成片，加入雞蛋清、鹽、料酒拌勻備用；玉蘭片洗凈，切片。
2.炒鍋倒植物油燒熱，將腌好的鵝腿肉片放入，快速翻炒，隨后加入雞蛋片、玉蘭片、鹽、醬油翻炒均勻，起鍋前放入姜末，撒入胡椒粉即可。
雞蛋炒西芹■ 材料 西芹 300 克、雞蛋 2 個。
■ 調(diào)料 鹽、白糖、水淀粉、味精、植物油。
做法
1.將西芹擇去葉子，洗凈，切成段；雞蛋打入碗中，加入水淀粉攪拌均勻備用。
2.鍋置中火上，放植物油燒熱，倒入雞蛋液炒散，盛出。
3.原鍋中底油燒熱，放入西芹段爆炒，隨后放入雞蛋、鹽、白糖、味精，快速翻炒均勻即可。
炒蛋黃■ 材料 雞蛋 5 個、西式火腿 2 片。
■ 調(diào)料 植物油、料酒、鹽、高湯、干淀粉。
做法
1.雞蛋取蛋黃，打入碗中攪散；火腿切末。
2.在雞蛋碗中倒入高湯、火腿末（剩下一小部分）、料酒、鹽、干淀粉，充分攪拌均勻。
3.鍋內(nèi)倒植物油燒熱，倒入蛋液，不停翻炒成黏稠狀，盛出，撒上剩余火腿末即可。
鮮辣孜然雞胗■ 材料 雞胗 500 克、香菜少許。
■ 調(diào)料 植物油、干紅辣椒、辣椒粉、孜然粉、蔥花、蒜蓉、鹽、生抽、料酒。
做法
1.雞胗洗凈，用刀劃花刀，不要切透；香菜洗凈，切段；干紅辣椒洗凈，切斜絲。
2.雞胗放沸水中煮 2 分鐘，撈出過涼，瀝干水分備用。
3.中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時放入干紅辣椒絲、蔥花和蒜蓉爆香，然后放入雞胗爆炒片刻，隨后調(diào)入料酒、生抽、孜然粉和辣椒粉及鹽，再翻炒 2 分鐘，最后放入香菜段出鍋即可。
爽滑鴨絲■ 材料 鴨脯肉絲 100 克、水發(fā)玉蘭片 5 克、香菜末少許、雞蛋 1 個（取蛋清）。
■ 調(diào)料 鹽、水淀粉、蔥末、姜末、植物油、料酒、胡蘿卜粒。
做法
1.玉蘭片洗凈，切成絲；鴨絲用鹽、蛋清和水淀粉上漿；將料酒、鹽、蔥末、姜末和香菜末混合調(diào)成汁。
2.油鍋燒熱，放入鴨肉絲炒透后撈出；鍋留底油，倒入鴨絲、玉蘭片、胡蘿卜粒翻炒幾下，倒入調(diào)料汁，快炒 2 分鐘即可。
榨菜炒鴨絲■ 材料 鴨脯肉絲 200 克、榨菜絲 50 克、小紅椒 2 個、蒜苗少許。
■ 調(diào)料 植物油、鹽、料酒、胡椒粉、水淀粉、味精、鮮湯。
做法
1.將鴨脯肉絲加鹽、料酒、水淀粉拌勻，腌 10 分鐘；蒜苗洗凈，切段；小紅椒去蒂、子，對剖成兩半，切節(jié)；將鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、鮮湯調(diào)勻成味汁。
2.炒鍋倒植物油燒熱，放入鴨絲滑散，投入小紅椒、榨菜絲炒至斷生入味，下蒜苗炒勻，烹入味汁，收汁起鍋盛盤即可。
四彩魚米■ 材料 鯉魚或草魚 1 條，紅、青椒各 1 個，玉米粒 50 克，雞蛋 1 個（取蛋清）。
■ 調(diào)料 姜末、鹽、料酒、水淀粉、胡椒粉、植物油。
做法
1.將魚收拾干凈，魚肉切成小丁，盛入碗中，倒入蛋清抓拌均勻；紅、青椒均洗凈，去蒂、子，切成小丁；玉米粒洗凈。
2.炒鍋燒熱，倒入植物油燒至八成熱，炒香姜末，下入魚肉丁滑炒至散，然后放入玉米粒、紅椒丁、青椒丁翻炒片刻，倒入料酒、鹽、胡椒粉炒勻。
3.出鍋前用水淀粉勾薄芡即可。
三鮮魚片■ 材料 魚片 250 克，冬筍片、蘑菇片各 30 克。
■ 調(diào)料 姜片、蔥段、料酒、鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、水淀粉、植物油。
做法
1.魚片洗凈，與少許鹽、雞蛋清、水淀粉拌勻入味。
2.鍋內(nèi)植物油燒熱，放入魚片滑炒至泛白微呈黃色，撈出。
3.熱鍋留少許油，爆香蔥段、姜片，加入魚片、蘑菇片、冬筍片、鹽、胡椒粉、味精、料酒、少許水翻炒熟，用水淀粉勾薄芡即可。
熘魚片■ 材料 凈魚肉 300 克、雞蛋清 25 克、水發(fā)黑木耳 10 克。
■ 調(diào)料 植物油、水淀粉、鹽、味精、料酒、香油、蔥段、蒜片。
做法
1.魚肉切片，用料酒、鹽、雞蛋清、水淀粉抓勻；黑木耳洗凈，去蒂，撕朵。
2.鍋內(nèi)植物油燒熱，滑熟魚片，撈出瀝油；另起油鍋，爆香蔥段、蒜片，放入料酒，再加 50 毫升清水、黑木耳、鹽、味精燒沸，撇去浮沫，用水淀粉勾芡；將魚片倒入煮沸，淋上香油，裝盤即可。
蔥燒魚丁■ 材料 鰱魚 1 條，黃瓜丁、青椒丁、雞蛋清各適量。
■ 調(diào)料 植物油、蔥段、姜末、鹽、料酒、味精、高湯、香油、干淀粉、水淀粉。
做法
1.鰱魚收拾凈，取肉切丁，加鹽、料酒、味精、雞蛋清、干淀粉拌勻腌漬，放入熱油鍋內(nèi)滑炒變白，撈出瀝油。
2.鍋內(nèi)植物油燒熱，放蔥段、姜末、黃瓜丁、青椒丁炒熟，加鹽、料酒、味精、高湯，倒入魚丁翻炒，用水淀粉勾芡后淋上香油即可。
醋熘帶魚段■ 材料 帶魚肉段 500 克，紅椒丁、青椒丁各適量。
■ 調(diào)料 植物油、蔥末、姜末、蒜片、味精、水淀粉、香油、料酒、味汁（高湯、鹽、醬油、白糖、醋、淀粉）。
做法
1.帶魚肉段用鹽、料酒、味精略腌，加水淀粉抓勻，放熱油中炸成金黃色，撈出。
2.鍋內(nèi)留底油，炒香紅椒丁、青椒丁、姜末、蒜片，下帶魚段，烹入味汁炒勻，撒上蔥末，淋上香油即可。
脆炒三文魚■ 材料 三文魚丁 500 克，去皮山藥、青紅椒丁、水發(fā)香菇各 50 克。
■ 調(diào)料 水淀粉、雞蛋清、蔥絲、姜絲、料酒、鹽、植物油。
做法
1.三文魚丁放雞蛋清、水淀粉上漿；去皮山藥、香菇洗凈，切成丁備用。溫油滑炒三文魚丁至變色，撈出瀝油。
2.鍋內(nèi)放少許油燒熱，炒香蔥絲、姜絲炒香，再放入山藥丁和香菇丁，加入炒好的三文魚丁，最后加入青紅椒丁，并加入料酒、鹽調(diào)味即可。
芹菜爆鱔絲■ 材料 鱔魚 150 克，芹菜、青椒各 100 克。
■ 調(diào)料 植物油、蒜末、鹽、味精。
做法
1.將鱔魚去骨、內(nèi)臟，切絲；芹菜、青椒洗凈，切絲備用。
2.鍋內(nèi)倒植物油燒熱，放入鱔絲炒散后取出；將青椒絲、芹菜絲和鹽、味精下鍋炒出香味，放入鱔絲炒勻，出鍋前放入蒜末翻炒均勻即可。
干煸魷魚絲■ 材料 干魷魚 250 克、豬肥瘦肉 100 克、綠豆芽 50 克。
■ 調(diào)料 植物油、泡椒、鹽、生抽、雞精、料酒、姜末、香油。
做法
1.干魷魚泡發(fā)，去頭尾，橫著切細絲，用溫水淘洗兩遍，瀝水；豬肥瘦肉洗凈，切絲；綠豆芽擇洗凈。
2.鍋內(nèi)植物油燒至六成熱，爆香姜末、泡椒，放魷魚絲煸炒至卷縮，立即烹入料酒，加肉絲一同煸炒。
3.待肉絲快要煸干時，調(diào)入生抽、鹽、雞精、料酒炒勻，加綠豆芽稍炒，淋上香油起鍋即可。
泡椒墨魚仔■ 材料 墨魚仔 400 克、泡椒 50 克。
■ 調(diào)料 植物油、蔥末、姜末、蒜末、鹽、味精、醋、料酒、清湯、香油、水淀粉、蔥段、香菜末。
做法
1.墨魚仔洗凈；泡椒剁碎，放碗中備用。
2.鍋內(nèi)植物油燒至六成熱，放入墨魚仔滑炒至熟，撈出瀝油；鍋內(nèi)留適量底油，放蔥末、姜末、蒜末炒香，加入鹽、味精、醋、料酒調(diào)味。
3.倒入泡椒、清湯與墨魚仔炒勻，加入香菜末和蔥段，淋上香油，用水淀粉勾芡即可。
鮮果炒鰻柳■ 材料 鰻魚肉 200 克，芒果肉 100 克，哈密瓜肉、馬蹄肉、腰果各 50 克，雞蛋 1 個（取蛋清），西芹、胡蘿卜、水發(fā)香菇各少許。
■ 調(diào)料 植物油、姜末、蒜蓉、高湯、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、水淀粉、香油。
做法
1.將鰻魚肉洗凈，先剞花刀，再切成條，用雞蛋清、水淀粉拌勻。
2.芒果肉切條；馬蹄肉用沸水略焯，切成條；哈密瓜切條；西芹、胡蘿卜、香菇洗凈，切片，用沸水焯燙。
3.鍋內(nèi)倒植物油，燒至三成熱，放入腰果炸成金黃色，瀝油撈出；將鰻魚條下鍋滑熟，撈出瀝油。
4.鍋內(nèi)留適量油，煸香姜末、蒜蓉，下鰻魚條、馬蹄肉條、腰果、西芹片、胡蘿卜片、香菇片，加高湯、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒調(diào)味，加芒果條、哈密瓜條炒勻，淋上香油，用水淀粉勾芡即可。
清炒蝦仁■ 材料 蝦仁 300 克，胡蘿卜丁、黃瓜丁各 50 克，雞蛋 1 個（取蛋清）。
■ 調(diào)料 蔥花、姜片、鹽、料酒、水淀粉、香油、植物油。
做法
1.將胡蘿卜丁和黃瓜丁分別入沸水中焯燙，撈出瀝水；蝦仁去沙線，洗凈瀝干，加水淀粉、雞蛋清抓勻。
2.用溫油滑炒蝦仁至蝦身變紅，盛出瀝油；鍋中底油爆香蔥花和姜片，放胡蘿卜丁、黃瓜丁翻炒至熟，倒入蝦仁，加料酒、適量鹽翻炒，淋上少許香油即可。
蝦子熗芹菜■ 材料 芹菜段 250 克，玉蘭片、蝦各 50 克。
■ 調(diào)料 花椒油、鹽、味精。
做法
1.玉蘭片洗凈，切小片；蝦去頭、沙線，洗凈。
2.芹菜段和玉蘭片分別焯燙至八成熟后撈出過涼，瀝水，放盤中。
3.把洗好的蝦放在熱花椒油中炸片刻，立即倒入燙好的芹菜盤中，加入鹽、少許味精攪拌均勻后，稍放 2 分鐘即可。
蒜味蝦■ 材料 蝦 350 克、大蒜 25 克。
■ 調(diào)料 植物油、料酒、醬油、鹽、白糖。
做法
1.蝦剪去足、須，剪開背，去沙線，洗凈瀝干；大蒜去皮，搗碎。
2.炒鍋倒植物油燒熱，放入蝦炸紅，撈出，瀝油。
3.鍋中留底油，倒入蒜末，小火炒至香酥后盛出；剩下的油再炒蝦，加入調(diào)料炒至入味，將蒜末回鍋，炒勻即可。
菜花炒蝦球■ 材料 蝦仁 300 克、菜花 200 克、雞湯 150 毫升。
■ 調(diào)料 植物油、鹽、白糖、味精、胡椒粉、料酒、香油、水淀粉、蔥段、雞蛋清、姜片。
做法
1.蝦仁洗凈，瀝水，用雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉拌勻腌漬；菜花掰小朵，洗凈。
2.溫油滑炒菜花撈起；油再熱時滑透蝦仁，撈起；底油爆香蔥段、姜片，下菜花、蝦仁，烹料酒，倒雞湯、鹽、味精、胡椒粉、白糖、香油，用水淀粉勾芡即可。
