原料：肉絲 100 克，茭白 300 克，辣椒 2 個(gè)。
調(diào)料：鹽 1 小匙，淀粉 1 大匙，蔥絲、味精、胡椒粉、高湯、植物油各適量。
做法：1.茭白削去粗皮后，切成片；辣椒切成段，待用。
2.將味精、胡椒粉、高湯、淀粉調(diào)成芡汁。
3.炒鍋置中火上，下植物油燒至五成熱，放入茭白片、肉絲煸炒一下。
4.再加鹽炒熟，而后放入辣椒、蔥絲炒勻，再烹入芡汁，收汁亮油，顛勻起鍋即成。
萵筍肉片原料：豬肉 100 克，萵筍 200 克，胡蘿卜 25 克。
調(diào)料：姜片、干紅椒、蔥花各 5 克，醬油、鹽各 2 小匙，料酒 1 大匙，香油 1 小匙，植物油適量。
做法：1.萵筍、胡蘿卜分別洗凈，去皮切片；豬肉切片；萵筍用鹽腌 2 分鐘，腌好后沖洗干凈，瀝干。
2.鍋中植物油熱后，爆香姜片、干紅椒、蔥花，倒入肉片大火煸炒發(fā)白，加入鹽，再烹入料酒、醬油炒勻。
3.倒入萵筍片和切好得胡蘿卜片，大火翻炒 3 分鐘，淋入香油即可。
清炒豬血原料：豬血 500 克。
調(diào)料：料酒、鹽各 1 小匙，姜 1 片，雞精、植物油各適量。
做法：1.將豬血清洗干凈，切成大塊備用；姜洗凈切成絲備用。
2.將鍋置于火上，加入適量清水燒沸，放入豬血塊汆燙片刻，撈出瀝干水分，改切成小塊。
3.鍋內(nèi)加入植物油燒至七成熱，倒入豬血，加入料酒、姜、鹽，翻炒均勻，起鍋前加雞精調(diào)味即可。
蒜薹炒肉原料：五花肉 300 克，蒜薹 200 克，紅椒 2 個(gè)。
調(diào)料：料酒、醬油各 1 大匙，鹽、白糖各半小匙，植物油適量。
做法：1.將五花肉洗凈切薄片，拌入醬油、料酒腌拌；蒜薹去老梗，洗凈切小段；紅椒去子切絲。
2.起鍋熱植物油，爆炒肉片，待肉色變白時(shí)盛出。
3.另起炒鍋熱油，炒蒜薹，并加入鹽、白糖和紅椒絲。
4.倒入肉片炒至湯汁收干即成。
茼蒿炒肉絲原料：茼蒿 250 克，豬肉 200 克。
調(diào)料：料酒、白糖、鹽、醬油、蔥絲、姜片、味精、植物油各適量。
做法：1.將豬肉洗凈，切成細(xì)絲；茼蒿去老莖，洗凈切小段。
2.炒鍋放植物油燒熱，放肉片煸炒至水干，加入醬油再炒，然后加入料酒、白糖、鹽、蔥絲、姜片煸炒至肉片熟爛。
3.放入茼蒿繼續(xù)煸炒至熟，放入味精即可。
菜譜巧變化：茼蒿可替換成蘆筍，用蘆筍炒肉絲時(shí)調(diào)味料蔥、姜替換成蒜。
蔥爆牛里脊原料：牛里脊肉 400 克，紅椒 2 個(gè)。
調(diào)料：蔥 2 根，醬油、鹽各 1 小匙，白糖、植物油適量，胡椒粉少許。
做法：1.將牛肉洗凈，切成薄片。
2.把蔥和紅椒切成絲。
3.起鍋熱植物油，放入牛肉片，用旺火熱炒至變色。
4.放入蔥絲和紅椒絲，再放入剩余調(diào)味料炒勻即成。
鹽煎肉原料：豬后腿肉 50 克，青蒜 150 克。
調(diào)料：郫縣豆瓣醬 40 克，甜面醬 10 克，醬油 10 毫升，色拉油 75 毫升，料酒 15 毫升。
做法：1.將豬后腿肉切成 4 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬得薄片；青蒜擇洗干凈，切成 3 厘米長(zhǎng)得節(jié)。
2.鍋內(nèi)色拉油燒至五成熱，放入肉片，煸炒至剛熟，烹料酒，下郫縣豆瓣醬，炒出紅色，加醬油、甜面醬、青蒜炒勻。
3.青蒜熟時(shí)起鍋，裝盤(pán)即成。
胡蘿卜炒豬肝原料：豬肝 300 克，胡蘿卜 150 克，青蒜 2 根，雞蛋 1 個(gè)（約 60 克）。
調(diào)料：醬油、水淀粉、料酒各 1 小匙，鹽 3 克，味精 2 克，植物油適量，高湯少許。
做法：1.胡蘿卜洗凈，切薄片；豬肝洗凈，切片；青蒜洗凈，切段。
2.豬肝加蛋清、水淀粉、料酒、醬油拌勻后，放熱油鍋中炸約 3 分鐘，撈出。
3.鍋留底油，煸炒青蒜段后加少許高湯，放鹽、味精，用水淀粉勾芡，將豬肝片、胡蘿卜片放入，炒勻即可。
菜譜巧變化：胡蘿卜可替換為青椒、豆芽、菠菜@。
茄泥肉丸原料：豬肉（肥瘦各一半）、茄子各 200 克，雞蛋 1 個(gè)。
調(diào)料：蔥 1 根，姜 1 片，醬油、料酒各 1 大匙，淀粉 2 小匙，鹽、胡椒粉各 1 小匙，植物油適量。
做法：1.將豬肉洗凈絞碎，放入一個(gè)大碗中，加入醬油、料酒、鹽、胡椒粉及少量淀粉拌勻；將雞蛋打到一個(gè)干凈得碗里攪勻；蔥、姜均洗凈切末備用。
2.茄子洗凈切條，隔水蒸 20 分鐘左右。
3.取出茄子，加入少許蔥末、姜末，搗成泥狀，拌入肉泥中攪勻。
4.鍋內(nèi)加入植物油燒熱，將茄泥肉糊用小勺挑到手中，用大拇指和食指擠成小丸，蘸上蛋液和淀粉，放到鍋里炸。
5.先用中火稍炸，后用小火炸熟內(nèi)部，起鍋前再用大火將外皮炸脆，撈出來(lái)控干油，擺入盤(pán)中即可。
干煸牛肉絲原料：瘦嫩牛肉 400 克，芹菜 50 克。
調(diào)料：青蒜段、姜絲各少許，辣豆瓣醬 2 大匙，料酒 1 大匙，辣椒粉、花椒粉、白糖、鹽、醬油、醋、味精、植物油各適量。
做法：1.將牛肉筋膜剝除掉，片成薄片，橫著肉紋切成長(zhǎng)細(xì)絲。
2.把芹菜得根、筋、葉擇去，洗干凈后切成 2～3 厘米長(zhǎng)得段（過(guò)粗得劈開(kāi)）；辣豆瓣醬剁成細(xì)泥。
3.炒鍋加植物油燒到七成熱，放入牛肉絲快速煸炒幾下，加入鹽，再炒至水漸干。
4.待肉變成棗紅色，再加入辣豆瓣醬和辣椒粉，再顛炒幾下。
5.依次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、姜絲，拌炒幾下后，噴點(diǎn)醋炒勻，撒上花椒粉即成。
蔥香孜然排骨原料：豬排骨（大排）500 克，小蔥 1 把（20 克左右）。
調(diào)料：蒜 3 瓣，姜 1 片，豆瓣醬 1 大匙，醬油、冰糖各 1 小匙，孜然、植物油各適量。
做法：1.將排骨洗凈后，剁成 1 寸長(zhǎng)得段，投入沸水中汆燙至斷生，撈出來(lái)瀝干水。
2.小蔥擇洗干凈，切成 2 寸來(lái)長(zhǎng)得段；蒜去皮洗凈，切片；姜洗凈，切絲；豆瓣醬剁細(xì)備用。
3.鍋內(nèi)加入植物油燒至六成熱，加入冰糖炒化，放入豆瓣醬、蒜片、姜末，炒出香味。
4.倒入豬排，加入孜然、醬油，翻炒至收汁。放入蔥段，翻炒幾下即可。
尖椒炒臘肉原料：臘肉 300 克，紅尖椒、青尖椒各 3 個(gè)。
調(diào)料：干紅椒 2 個(gè)，醬油 1 大匙，料酒 1 小匙，高湯、植物油各適量，味精、豆豉各少許。
做法：1.將臘肉洗凈，瀝干后切成片；紅、青尖辣椒均洗凈切成塊。
2.將臘肉放入沸水中汆燙，待煮軟時(shí)，撈出備用。
3.另起鍋熱植物油，爆香豆豉、干紅椒、尖椒后，下臘肉、醬油、料酒、高湯。
4.燒開(kāi)后煨 10 分鐘，放入味精，繼續(xù)炒至湯汁收干即成。
油爆雙花原料：魷魚(yú) 1 條（約 200 克），豬腰子 200 克，紅、綠椒各 20 克。
調(diào)料：鹽 3 克，蔥、姜共 10 克，味精 2 克，白糖 5 克，料酒、醋各 1 小匙，醬油 1/2 大匙，豬化油 1500 克（實(shí)耗 35 克），鮮湯 80 毫升，水淀粉 12 克，香油適量。
做法：1.將魷魚(yú)與豬腰子改成麥穗花刀，焯水待用；將紅、綠椒切成菱形片；蔥、姜切末。
2.將豬化油倒入鍋內(nèi)，燒熱至八成時(shí)，將魷魚(yú)和腰子放入油鍋中，速炸，使花更張顯，撈出，瀝油。
3.鍋入底油，用蔥、姜爆香，將紅、綠椒炒香，放入魷魚(yú)花與腰花，加入料酒、鮮湯，再加入鹽、味精、白糖、醋、醬油爆炒，用水淀粉勾芡，淋香油出鍋即成。
回鍋肉原料：豬肋條肉（或五花肉）400 克，青蒜 100 克。
調(diào)料：蒜 3 瓣，嫩姜 1 塊，甜面醬 10 克，醬油 10 毫升，郫縣豆瓣醬 25 克，料酒 5 毫升，鹽 3 克，味精 2 克，植物油 20 毫升。
做法：1.將肥瘦相連得帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，煮 10 分鐘，至八成熟時(shí)撈出放涼，切成 5 厘米長(zhǎng)、4 厘米寬、0.2 厘米厚得片。
2.青蒜擇洗干凈，斜刀切成馬耳朵形；郫縣豆瓣醬剁成蓉；蒜、嫩姜洗凈，切片。
3.把炒鍋置火上，放植物油燒熱，下肉片略炒。
4.倒出多余得油，加入姜片和蒜片略炒，再加入郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、鹽、味精、醬油翻炒，再放入青蒜，顛翻炒斷生即可。
魚(yú)香肉絲原料：瘦豬肉 250 克，冬筍、泡紅辣椒各 50 克，香菇 4 朵。
調(diào)料：蔥花 1 大匙，姜末、蒜末、鹽、醋各 1 小匙，醬油、白糖各 2 小匙，水淀粉 2 大匙，高湯 3 大匙，植物油適量。
做法：1.將瘦豬肉洗凈切細(xì)絲，盛入碗內(nèi)，加鹽和 1 大匙淀粉拌勻；香菇浸發(fā)后洗凈切絲；冬筍洗凈切絲備用；泡紅辣椒切絲。
2.在碗內(nèi)放白糖、醋、醬油、蔥花、1 大匙水淀粉和高湯，調(diào)成芡汁備用。
3.在鍋內(nèi)加適量水煮沸，放入筍絲和香菇絲汆燙片刻，撈出瀝干。
4.起鍋熱植物油，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎得泡紅辣椒炒出香味。
5.再加入筍、香菇快速翻炒幾下，淋上芡汁即成。
酸菜炒牛肉原料：牛肉 200 克，酸菜 100 克。
調(diào)料：花生油、醬油、淀粉、鹽、白糖各適量，香菜葉少許。
做法：1.牛肉洗凈剁碎（直接買(mǎi)肉餡也可），用花生油、醬油和淀粉拌好備用。
2.酸菜洗凈，擠掉水分，也剁碎備用。
3.用花生油燒熱鍋，炒熟牛肉餡，裝起備用。
4.鍋置火上，放花生油燒熱，放入酸菜煸炒，加入白糖和少許鹽，放入牛肉餡一起煸炒片刻，起鍋加香菜葉點(diǎn)綴即成。
菜譜巧變化：酸菜可替換成圓白菜、萵筍、洋蔥。
干香排骨原料：排骨 300 克，雞蛋 1 個(gè)（約 60 克）。
調(diào)料：干紅椒 150 克，蔥 3 根，姜 1 塊，花椒粒 15 粒，水淀粉 3 大匙，醬油、高湯各 2 大匙，醪糟 1 大匙，香油 1 小匙，白糖半小匙，雞精、植物油各適量。
做法：1.將所有材料洗凈；排骨剁小塊，瀝干水分；雞蛋打入碗中攪勻；姜切成片；蔥切成段。
2.將排骨加入淀粉、雞蛋液、雞精腌拌。
3.起鍋熱植物油，放入排骨快速過(guò)油，撈出瀝干。
4.另起鍋熱植物油，爆香花椒、干紅椒、姜片、蔥段，加入醬油、高湯、醪糟、白糖和排骨拌炒均勻。
5.用旺火煮開(kāi)，淋入水淀粉勾芡，收干湯汁后淋上香油即成。
香煎茄盒原料：長(zhǎng)茄子 1 個(gè)（約 60 克），豬肉餡 300 克，雞蛋 1 個(gè)（約 40 克）。
調(diào)料：面粉 50 克，蔥末、姜末各 10 克，生抽、料酒各 10 毫升，鹽、胡椒粉各 3 克，雞精 2 克，香油 5 毫升，植物油適量。
做法：1.豬肉餡加生抽、料酒、鹽、雞精、蔥末、姜末、香油攪拌上勁；雞蛋打散，加入面粉、胡椒粉調(diào)成糊。
2.茄子洗凈，去皮，切成夾刀片，第壹刀不要切斷，第二刀切斷（盡量切的薄一點(diǎn)），把肉末用筷子塞入茄子片里，然后用面粉糊封口封好，待用。
3.鍋中加適量植物油燒熱，把茄盒放入煎至兩面金黃，撈出裝入漏勺，瀝干多余得油。
醬肉四季豆原料：四季豆 200 克，牛肉、胡蘿卜各 100 克。
調(diào)料：姜 2 片，黑胡椒牛排醬 1 包，醪糟 1/2 小匙，淀粉、香油各少許，鹽適量。
做法：1.牛肉洗凈，切成 0.5 厘米左右粗細(xì)得絲，放入碗中，加入黑胡椒牛排醬、醪糟、淀粉，攪拌均勻，腌 10 分鐘左右；四季豆洗凈，斜切成絲；胡蘿卜和姜片洗凈去皮，切絲備用。
2.鍋內(nèi)加入植物油燒熱，加入姜絲爆香，再加入腌好得牛肉絲，大火翻炒幾下，盛出備用。
3.鍋中留少許底油燒熱，依次加入四季豆、胡蘿卜絲，用中火炒勻。
4.加入適量清水，小火燜煮至豆熟后將牛肉絲倒入拌勻，加入鹽，淋上香油，即可。
青蒜紅椒燒大腸原料：大腸 400 克，青蒜 2 根，紅椒 1 個(gè)。
調(diào)料：鹽、雞精、水淀粉、香油、姜、植物油各適量。
做法：1.青蒜切段；大腸洗凈切條；紅椒去子切條；姜去皮切絲。
2.鍋中水開(kāi)加大腸煮至熟透，撈起。
3.油鍋燒熱，加姜絲、青蒜段、紅椒條炒斷生。
4.加大腸、鹽、雞精，最后用水淀粉勾芡，淋香油即可。
青椒肚片原料：青椒 400 克，熟豬肚 150 克。
調(diào)料：蒜 2 瓣，高湯 2 大匙，料酒 1 大匙，水淀粉 2 小匙，鹽、醋各 1 小匙，植物油適量。
做法：1.豬肚洗凈切片，放入加有醋得沸水鍋中汆燙透撈出；青椒、蒜均洗凈切片備用。
2.鍋內(nèi)加入植物油燒熱，放入蒜片爆香，加入青椒煸炒。
3.隨后放入肚片、料酒、鹽、高湯炒勻至熟，用水淀粉勾芡即可。
雙椒炒香腸原料：香腸 300 克，青椒片、紅椒片各適量。
調(diào)料：姜末、蒜末、料酒各 1 小匙，雞精、白糖各半小匙，高湯少許，鹽、水淀粉各適量。
做法：1.香腸切片，蒸 20 分鐘，滑油備用。
2.鍋入植物油燒熱，煸香姜末、蒜末，烹料酒，下入香腸片、青椒片、紅椒片。
3.加高湯，放入料酒、鹽、雞精、白糖翻炒，用水淀粉勾薄芡出鍋。
紅燒排骨原料：豬排骨 500 克。
調(diào)料：醬油 20 毫升，八角 2 個(gè)，料酒、水淀粉各 1 大匙，蔥、姜各 10 克，鹽 3 克，植物油適量。
做法：1.蔥切段；姜切片；排骨剁成 4 厘米長(zhǎng)得塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌勻，用熱油炸成金黃色撈出。
2.將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過(guò)排骨為度）、醬油、料酒、鹽、八角、蔥段、姜片，用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。
鮮茄肝扒原料：豬肝 80 克，紅薯 200 克，番茄 2 個(gè)。
調(diào)料：面粉 50 克，生抽、鹽、白糖各適量，淀粉少許，花生油 400 毫升（約耗 50 毫升）。
做法：1.豬肝用鹽腌 8 分鐘，用水沖后，切成碎末。
2.紅薯連皮洗干凈，整個(gè)放在水中煮軟，撈起剝皮，壓成泥狀，加入豬肝末、面粉，攪拌成糊狀，用手捏成厚塊，放進(jìn)油鍋中煎至兩面呈金黃色。
3.番茄切成塊，放入油鍋中加生抽、鹽、白糖略炒，將淀粉芡汁淋在肝扒上即成。
糖醋里脊原料：里脊肉 300 克，雞蛋 2 個(gè)（約 120 克）。
調(diào)料：蔥、姜、蒜末各少許，醋 2 大匙，淀粉、白糖、醪糟、番茄醬各 1 大匙，鹽 1 小匙，味精少許，香菜末、植物油各適量。
做法：1.將里脊肉洗凈，切粗條，放入碗中加入打散得雞蛋和淀粉腌拌。
2.起鍋熱植物油，放入里脊肉炸至金黃色盛起。
3.在鍋底留油，爆香蔥，加入番茄醬、醋、白糖、醪糟、鹽、味精炒勻。
4.加入炸好得里脊肉拌炒，最后撒香菜末即成。
紅薯粉蒸肉原料：豬肉 500 克，米粉 100 克，紅薯 500 克。
調(diào)料：花椒 1 克，蔥、姜各 25 克，甜醬 25 克，醪糟汁 50 毫升，五香面 1.5 克，豆腐乳水 50 毫升，鹽 2 克，醬油 25 毫升，紅糖 30 克。
做法：1.紅薯去皮切成塊；蔥、姜、花椒鍘成細(xì)末。
2.豬肉洗干凈，切成長(zhǎng) 9 厘米、寬 4 厘米、厚 0.6 厘米得片子。
3.將醬油、豆腐乳水、醪糟汁、紅糖、鹽、蔥、姜、花椒合鍘得末，加甜醬、五香面@先放入容器內(nèi)，調(diào)拌均勻，再下肉片，一起拌勻；最后再放入米粉拌和。
4.將拌好味得肉片放于蒸碗，使肉皮挨碗底一片搭一片擺成「書(shū)」形，兩邊各放兩片。然后再將紅薯倒入調(diào)料容器內(nèi)，拌勻裝入肉片碗內(nèi)，用蒸具蒸熟。吃時(shí)翻入碗內(nèi)。
