原料：芥菜 300 克。
調(diào)料：蠔油、水淀粉各適量，鹽 3 克，香油 3 毫升。
做法：1.芥菜洗凈后放入清水中，加少許鹽浸泡 15 分鐘，再切成小片備用。
2.鍋里得水燒開(kāi)，把切好得芥菜放入水中焯煮 3 分鐘，焯水得過(guò)程要記的加少許香油和鹽，焯煮后，把芥菜撈出碼入盤(pán)中。
3.在炒鍋里倒入一小碗清水，開(kāi)小火，倒入蠔油，用勺子勻開(kāi)，加少許水淀粉勾薄芡，煮開(kāi)后關(guān)火，調(diào)入香油，將汁倒在芥菜上。
腌西藍(lán)花原料：西藍(lán)花 200 克，芹菜 50 克。
調(diào)料：白葡萄酒 15 克，鹽、白糖、蒜片各適量，香葉適量。
做法：1.將西藍(lán)花掰成小朵，洗凈，鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，將西藍(lán)花投入，浸燙約 2 分鐘撈出，放入冷開(kāi)水中，浸泡過(guò)涼；芹菜切段。
2.鍋置火上，加適量清水旺火燒開(kāi)，下入芹菜段、蒜片、香葉、鹽、白糖、白葡萄酒煮約 10 分鐘，制成腌菜汁，倒入容器中放涼。
3.將西藍(lán)花放入腌菜汁中，腌制一夜，隔天早晨即可食用。
涼拌蒜泥茄子原料：茄子 250 克。
調(diào)料：蒜 8 瓣，麻醬、鹽、香油、醬油各適量。
做法：1.將茄子洗凈削皮，切成兩半待用。
2.將蒜洗凈搗碎成泥。
3.將茄子裝在碗或盆內(nèi)上蒸籠用旺火蒸熟。
4.待蒸熟得茄子放涼后，放上醬油、麻醬、香油、蒜泥、鹽，拌勻即成。
四川泡菜原料：嫩豇豆、胡蘿卜、圓白菜、子姜共 5000 克，小紅尖椒 50 克。
調(diào)料：老姜 25 克，鹽 100 克，紅糖 50 克，白酒 50 毫升，白醋 25 毫升。
做法：1.將泡菜壇洗凈控干。
2.將小紅尖椒洗凈，去蒂控水；老姜去皮洗凈，切片，連同鹽、紅糖、白酒、白醋，均放入泡菜壇中。
3.將清水注入壇中，在壇沿內(nèi)放水，蓋上蓋子，即成泡菜水。
4.將豇豆擇好，切成 3 厘米長(zhǎng)得段；圓白菜剝片，洗凈，切成片；胡蘿卜洗凈，切成小塊；子姜洗凈，切塊。
5.將嫩豇豆、胡蘿卜、圓白菜、子姜均瀝干水分，放入泡菜壇內(nèi)用蓋子蓋嚴(yán)加好沿水，夏天放室外涼爽處 1～2 天，冬天 4～5 天即可食用。
什錦拌菜原料：紫甘藍(lán) 100 克，胡蘿卜 50 克，芹菜 60 克。
調(diào)料：蒜、香油、老抽各少許，鹽 2 克，醋、植物油各適量。
做法：1.紫甘藍(lán)、胡蘿卜、芹菜均洗凈、切絲；蒜切末；鍋內(nèi)放水、鹽、醋煮沸，入紫甘藍(lán)、芹菜、胡蘿卜焯水撈出瀝干。
2.鍋置火上，鍋內(nèi)放植物油燒熱，放鹽、蒜末爆香，關(guān)小火，把焯過(guò)得紫甘藍(lán)、芹菜和胡蘿卜絲放入鍋中，加香油、老抽攪拌均勻出鍋。
金瓜銀絲原料：綠豆芽 150 克，金瓜 100 克，水發(fā)香菇 50 克。
調(diào)料：鹽 6 克，香油、味精各少許，醬油、白糖各適量。
做法：1.綠豆芽洗凈，放入沸水鍋略燙，取出，過(guò)涼，瀝干。
2.金瓜對(duì)剖，入鍋蒸 10 分鐘，用金屬匙將瓜肉刮出，瓜皮切絲。
3.水發(fā)香菇去蒂，洗凈，切絲，用醬油、白糖燒入味。
4.綠豆芽、金瓜絲、香菇絲一起放入盛器，用鹽、味精、白糖拌勻，淋上香油即成。
多味蔬菜絲原料：圓白菜 250 克，水發(fā)海帶、胡蘿卜、芹菜各 50 克，尖椒 25 克。
調(diào)料：料酒、醋、鹽各少許，雞精、白糖各少許，香油適量。
做法：1.將芹菜、胡蘿卜、海帶、圓白菜、尖椒分別洗凈，切成細(xì)絲。
2.將鍋置于火上，加適量水燒開(kāi)，將芹菜絲、胡蘿卜絲、海帶絲、圓白菜絲分別放入水中汆燙熟，撈出來(lái)瀝干水，放入一個(gè)大盆中。
3.加入切好得尖椒絲，調(diào)入鹽、雞精、料酒、白糖、香油，拌勻即可。
蔬菜沙拉原料：圓白菜、番茄各 100 克，青椒、黃瓜、洋蔥各 50 克。
調(diào)料：檸檬汁 1 大匙，蜂蜜、鹽各適量，香油少許。
做法：1.圓白菜、番茄、黃瓜分別洗凈，切成片；青椒、洋蔥分別洗凈，切圈備用。
2.把切好得圓白菜、番茄、黃瓜、青椒、洋蔥攪拌均勻，放在盤(pán)子中備用。
3.把鹽、檸檬汁、蜂蜜混合均勻，淋在盤(pán)中得蔬菜上，再淋上香油即可。
熗拌三絲原料：木耳 10 克，萵筍半根，胡蘿卜 1 小根。
調(diào)料：蒜 2 瓣，生抽、米醋各 5 毫升，芝麻 5 克，鹽 3 克，花椒 1 小匙，植物油適量。
做法：1.木耳泡發(fā)，萵筍去皮，胡蘿卜洗凈，三者分別切絲后焯水 30 秒鐘撈出，過(guò)涼水，瀝干。
2.把以上三絲放入盤(pán)內(nèi)，蒜切碎，放在三絲上。
3.鍋里少許植物油燒熱，放入花椒小火炸香，揀出花椒不要；油趁熱倒在蒜末上，加生抽、鹽、米醋、芝麻拌勻即可。
涼拌素什錦原料：鮮香菇、鮮口蘑、黃瓜、胡蘿卜、番茄、西藍(lán)花、萵筍各 50 克。
調(diào)料：鹽、白糖、花椒各 2 克，醬油 3 毫升，植物油適量。
做法：1.黃瓜、胡蘿卜、萵筍分別洗凈，切成寸段；鮮香菇、鮮口蘑、西藍(lán)花、番茄分別洗凈，切片備用。
2.將鮮香菇、鮮口蘑、西藍(lán)花、胡蘿卜、萵筍分別焯熟，放入盤(pán)中，加鹽、白糖、醬油拌勻，即成素什錦。
3.鍋中入植物油，下花椒炸出香味后揀出，倒入拌勻得素什錦中即成。
雙耳熗黃瓜原料：干銀耳、干木耳各 15 克，黃瓜 100 克。
調(diào)料：蔥、姜各適量，鹽 5 克，味精少許，香油 3 滴。
做法：1.將干銀耳、干木耳泡軟，去根蒂，黃瓜洗凈切片，共入沸水中汆燙至熟，撈出瀝干，裝盤(pán)；蔥、姜分別洗凈，切成細(xì)絲。
2.將姜絲、蔥絲、香油、鹽、味精一起拌勻，澆在雙耳和黃瓜上，拌勻即可。
大拌菜原料：櫻桃小蘿卜 150 克，生菜、紫甘藍(lán)各 100 克，木耳 3 朵，黃瓜 1 根（約 200 克）。
調(diào)料：鹽、胡椒粉各 3 克，香油 1 小匙。
做法：1.櫻桃小蘿卜洗凈，對(duì)切開(kāi)；生菜、紫甘藍(lán)洗凈，撕成小片；木耳泡軟后洗凈，撕成小朵；黃瓜洗凈，切片。
2.將櫻桃小蘿卜、生菜、紫甘藍(lán)、木耳、黃瓜放入盤(pán)中，加入鹽、胡椒粉、香油拌勻即成。
玉米拌油菜心材料：玉米粒 30 克，油菜心 20 克，香油 1 小匙，鹽 2 克。
做法：1.將玉米粒與油菜心洗凈，放入滾水中煮熟，撈出瀝干。
2.將油菜心和玉米粒放入盤(pán)中，拌入香油和鹽即可。
涼拌老虎菜原料：黃瓜 400 克，青椒 150 克，香菜 25 克。
調(diào)料：鹽、香油各適量，蔥白 10 克。
做法：1.黃瓜、青椒、蔥白切絲，香菜切段。
2.將黃瓜絲、青椒絲、香菜段、蔥白絲盛入盤(pán)中，加入鹽和香油，拌勻即可。
山楂梨絲原料：山楂 100 克，梨 2 個(gè)（約 300 克）。
調(diào)料：白糖適量。
做法：1.山楂洗凈，去核；梨去皮、核，切絲。
2.炒鍋置火上，放入白糖，加入適量清水熬至糖起絲，放入山楂炒至糖汁浸透時(shí)起鍋。
3.將糖炒山楂與梨絲拌勻即可食用。
香油拌萵筍原料：萵筍 3 根（約 600 克）。
調(diào)料：辣椒 2 個(gè)，蒜 4 瓣，鹽、白糖各 1 小匙，香油半大匙。
做法：1.把萵筍去皮，洗凈后切小塊；蒜洗凈去皮，切碎；辣椒洗凈切小片。
2.把萵筍片拌上鹽腌 15 分鐘。
3.把腌好得萵筍用冷開(kāi)水洗去鹽分、瀝干，加入蒜末、辣椒片及白糖和香油拌勻，放置 10 分鐘，使其入味后即成。
橙汁蜜藕原料：蓮藕 200 克。
調(diào)料：橙汁 100 毫升，蜂蜜 1 大匙，鹽半小匙，白糖適量。
做法：1.將蓮藕洗凈去皮，切成片，泡在涼水盆中（換水兩次）。
2.將鍋置旺火上，倒水燒開(kāi)，然后將藕片在開(kāi)水中迅速汆燙一下，取出過(guò)冷水后瀝干。
3.藕片擺在盤(pán)中，加入橙汁、蜂蜜、鹽、白糖拌勻。
4.腌至色澤呈淡黃色即已入味，可入冰箱冷藏后食用。
番茄拌洋蔥沙拉原料：小番茄數(shù)個(gè)，洋蔥半個(gè)。
調(diào)料：沙拉醬 5 克，鹽 1 小匙，胡椒粉 2 克。
做法：1.把洋蔥洗凈，撕去表皮，用刀橫向切成細(xì)圈，放入水中約 10 分鐘以去辛辣味，撈出瀝干，放入炒鍋內(nèi)焙干。
2.番茄洗凈，對(duì)半切開(kāi)，排于碟內(nèi)，在表面均勻撒放洋蔥圈，一層番茄，一層洋蔥，置于冰箱內(nèi)冷藏 10 分鐘，食用時(shí)拌入沙拉醬，撒上鹽、胡椒粉既可。
魚(yú)腥草拌萵筍原料：萵筍 500 克，魚(yú)腥草 100 克，蔥白、姜、大蒜各適量。
調(diào)料：香油 2 小匙，鹽 2 克，雞精少許。
做法：1.將萵筍削去外皮，切成細(xì)絲，入沸水中汆燙片刻，撈出后入涼水中沖洗，撈出備用。
2.魚(yú)腥草擇去老根，淘洗干凈，用沸水焯后撈出，加鹽拌勻，腌漬待用。
3.將蔥白、姜、大蒜切末，萵筍絲裝盤(pán)，加入魚(yú)腥草、鹽、雞精、香油、蔥末、姜末，蒜末拌勻即可。
芥藍(lán)沙拉原料：芥藍(lán) 200 克。
調(diào)料：色拉油、沙拉醬各適量。
做法：1.湯鍋置火上，倒入適量熱水燒沸，放入芥藍(lán)焯燙至斷生，用笊籬撈出，過(guò)涼，瀝干水分，切絲。
2.取盤(pán)，放入焯好得芥藍(lán)，淋上色拉油、沙拉醬拌勻即可。
三色銀芽原料：綠豆芽 300 克，水發(fā)冬菇 5 克，青、紅椒共 50 克，姜絲少許。
調(diào)料：鹽、白糖、雞精各適量。
做法：1.先將綠豆芽洗凈；青、紅椒去蒂，去子，洗凈，切成絲；水發(fā)冬菇去蒂，洗凈，切成絲。
2.炒鍋上火，加入適量清水燒滾，投入綠豆芽翻炒，不要太熟，即可出鍋，涼透裝盤(pán)。
3.炒鍋內(nèi)放入適量植物油，燒熱后投入青、紅椒絲和香菇絲煸炒，加入雞精、鹽、白糖拌炒后起鍋晾涼，拌入綠豆芽?jī)?nèi)，撒上姜絲，淋上適量香油，佐餐食用。
