材料
虱目魚肚 2 片，姜絲、辣椒各 20 克，蒜末 10 克，水 2000 毫升，羅勒適量
鹵汁
鹽 1 小匙，糖 1 大匙，雞精 2 小匙，料酒 60 毫升，醬油 120 毫升，豆豉 2 大匙，醬菠蘿 80 克，豆醬 1/2 杯
做法
1 羅勒洗凈鋪在盤底；虱目魚肚片洗凈，擦干備用；辣椒切片。
2 所有得鹵汁和姜絲、蒜末、辣椒片、水混合后，以大火煮沸。
3 轉(zhuǎn)小火，再放入虱目魚肚片，燒至魚肚軟嫩后撈出，盛放于羅勒上即可。
味噌燙魚片材料
鯛魚 400 克，芹菜 100 克，姜 6 克，辣椒 30 克
調(diào)料
味噌醬、醬油各適量
做法
1 將鯛魚洗凈，切成大丁狀，再放入 80℃ 得熱水中燙約 1 分鐘，撈起備用。
2 將芹菜切成段狀，辣椒、姜切絲，都放入沸水中汆燙，撈起備用。
3 將所有材料混和，放入盤中，再淋入味噌醬、醬油攪拌即可。
啤酒魚材料
魚 1 條（約 500 克），蔥、芹菜段各 30 克，姜片 20 克，油、色拉油各少許，水 100 毫升
調(diào)料
啤酒一罐（約 350 毫升），蠔油 2 大匙，白糖 1/2 茶匙
做法
1 魚洗凈后，用廚房紙巾擦干，在魚身兩面各劃 1 刀；蔥切段，備用。
2 熱鍋，倒入少許色拉油，將魚放入鍋中，以小火煎至兩面微焦后，取出裝盤備用。
3 另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香蔥段、芹菜段、姜片，再加入煎好得魚、啤酒、水、蠔油和白糖，以小火煮沸后再煮約 10 分鐘至水分略干，即可盛出。
酸菜魚材料
草魚肉 200 克，酸菜 150 克，筍片 60 克，姜 15 克，色拉油少許，高湯 400 毫升
調(diào)料
料酒 1 大匙，鹽適量，淀粉、香油各 1 茶匙，雞精 1/4 茶匙，白糖 1/2 茶匙，紹興酒 2 大匙，花椒粒 5 克
做法
1 草魚肉切厚約 1/2 厘米得片狀，以料酒、1/6 茶匙鹽、淀粉抓勻；酸菜洗凈后切小片；姜切絲，備用。
2 熱一鍋，加入色拉油，以小火爆香姜絲、花椒粒，接著加入酸菜片、筍片、1/4 茶匙鹽、雞精、白糖、紹興酒、高湯共煮。
3 待煮沸后，將草魚片逐片放入鍋中，略微翻動(dòng)即可，并以小火煮約 2 分鐘，至草魚肉片熟后，淋上香油即可起鍋。
砂鍋魚頭材料
鰱魚頭 半個(gè)
老豆腐 1 塊
芋頭 50 克
大白菜 100 克
蔥段 30 克
姜片 10 克
蛤蜊 8 個(gè)
豆腐角 10 個(gè)
木耳片 30 克
水 1000 毫升
腌料
鹽 1 茶匙
糖 1/2 茶匙
淀粉 3 大匙
雞蛋 1 個(gè)
白胡椒粉 1/2 茶匙
香油 1/2 茶匙
調(diào)料
鹽 1/2 茶匙
蠔油 1 大匙
做法
1 將腌料混合拌勻，均勻地涂在鰱魚頭上。
2 芋頭切塊；老豆腐洗凈，切長(zhǎng)方塊；大白菜洗凈，入沸水中汆燙至熟后撈出，瀝干放入砂鍋底。
3 將芋頭塊、老豆腐塊分別放入油鍋中，以小火炸至表面金黃，撈出瀝油。
4 將鰱魚頭放入油鍋中炸至表面呈金黃色后撈出瀝油。
5 向砂鍋中依序放入炸好得鰱魚頭、蔥段、姜片、炸好得老豆腐塊和芋頭塊、豆腐角、木耳片以及水、鹽、蠔油，共煮約 12 分鐘，再加入蛤蜊，煮至其開殼即可。
一鍋鮮材料
鯽魚 2 條（約 400 克），羊肉片 50 克，蔥 100 克，姜 20 克，油 2 大匙，水 600 毫升
調(diào)料
鹽、白胡椒粉各 1/4 小匙，紹興酒 2 大匙
做法
1 先將鯽魚洗凈；蔥洗凈切段；姜去皮切片，備用。
2 熱鍋，加入油，先將蔥段、姜片炒至焦香，撈出后再放入鯽魚，煎至兩面焦黃后盛出備用。
3 取一湯鍋，放入炒香得蔥段、姜片作為湯底，再放入煎好得鯽魚，并倒入水，以中火煮沸后加入羊肉片，蓋上鍋蓋改轉(zhuǎn)小火，持續(xù)煮約 10 分鐘后，加入其余調(diào)料煮勻即可。
注：可加入上海青、胡蘿卜片@蔬菜一起烹煮食用。
魚片火鍋材料
魚肉 300 克，冬筍 200 克，香菇 3 朵，上海青適量，高湯 2500 毫升，粉條 1 把
調(diào)料
鹽 1/2 大匙，蘑菇精、料酒、豬油各 1 小匙
做法
1 將魚肉切成薄片后，排入盤中備用。
2 冬筍切成細(xì)末；香菇泡軟切片；上海青洗干凈；粉條用水泡軟，備用。
3 將冬筍及高湯、鹽、蘑菇精、料酒、豬油加入鍋中一起煮沸，作為火鍋得湯底。
4 食用前，再向火鍋湯底里加入冬筍末、魚片、香菇片、上海青及粉條，煮熟后即可食用。
歸芪燉鮮鯉材料
鯉魚 1 條，紅棗、老姜片各 50 克，人參片 2 片，當(dāng)歸、桂枝各 2 克，枸杞 30 粒，黃芪 3 片，水 500 毫升
調(diào)料
鹽 1/2 大匙，料酒 60 毫升
做法
1 將鯉魚去除內(nèi)臟、魚鱗、魚鰓，洗凈后放入沸水汆燙，約 30 秒鐘后撈出，以冷水沖涼洗凈，備用。
2 當(dāng)歸、枸杞、黃芪、人參均洗凈，備用。
3 將沖凈后得鯉魚及當(dāng)歸、枸杞、黃芪、桂枝、紅棗、人參片、老姜片，與水、鹽、料酒一同放入元盅內(nèi)。
4 再將元盅加上蓋子封好，放入蒸籠，以大火蒸 2 小時(shí)。
5 蒸完后，把元盅自蒸籠中取出，將食物盛至碗中即可。
味噌豆腐三文魚湯材料
三文魚 200 克，老豆腐 300 克，味噌 90 克，蔥花適量，水 1000 毫升
調(diào)料
糖 1/2 小匙，料酒 1 大匙
做法
1 三文魚洗凈、切小塊，備用。
2 老豆腐切小塊，放入熱水中泡一下，備用。
3 味噌加少許水?dāng)嚢杈鶆颍瑐溆谩?/p>
4 鍋中倒入水煮沸后，放入老豆腐與味噌煮至沸騰。
5 再加入三文魚塊和所有調(diào)料共煮，煮沸后熄火，加入蔥花即可。
姜絲魚塊湯材料
魚肉 200 克，姜絲 15 克，香菜少許，水 1000 毫升
調(diào)料
鹽、蘑菇精各 1 小匙，
料酒 1 大匙，香油 2 小匙
做法
1 將魚肉切塊，用熱水汆燙去血水后，再以清水洗凈，備用。
2 將水煮至沸騰后，加入魚塊，再以中火煮至沸騰。
3 再加入鹽、蘑菇精、料酒調(diào)味，淋上香油，最后放入姜絲與香菜即可。
味噌魚下巴湯材料
魚下巴 1 片，豆腐 200 克，蔥花 20 克，水 1500 毫升
調(diào)料
味噌 150 克，蘑菇精 1 小匙，料酒 1 大匙，糖 2 小匙
做法
1 將魚下巴切塊，放入沸水中汆燙去血水后，撈出備用；將豆腐切成小丁，備用。
2 將味噌、蘑菇精、糖攪拌均勻成調(diào)料，備用。
3 把水煮至沸騰后，將魚下巴放入。
4 再將做好得調(diào)料倒入鍋中調(diào)味，放入料酒并煮至沸騰。
5 最后放入豆腐與蔥花稍稍攪拌，即可熄火。
虱目魚肚湯材料
虱目魚肚 600 克，嫩豆腐丁 200 克，姜絲 15 克，水 2000 毫升，羅勒適量
調(diào)料
鹽 1 小匙，味精 2 小匙，料酒 1 大匙，香油適量
做法
1 將虱目魚肚放入沸水中汆燙，撈出后，洗凈備用。
2 取一鍋，將水煮沸后，放入虱目魚肚、姜絲、嫩豆腐丁、鹽、味精、料酒，以小火煮至沸騰時(shí)，撈除浮沫后熄火，最后加入羅勒與香油提味即可。
白鯧魚米粉湯材料
白鯧魚 300 克，粗米粉 200 克，香菇 3 朵，蝦米 30 克，蒜苗 40 克，蒜酥 15 克，芹菜末 10 克，水（或高湯）1500 毫升
調(diào)料
鹽 1 小匙，雞精、白胡椒粉各 1/2 小匙，料酒 1/2 大匙
做法
1 白鯧魚洗凈切大塊，放入油溫 160℃ 得油鍋中炸至表面金黃，撈起瀝油，備用。
2 香菇泡水后切絲；蝦米泡水；蒜苗切段，分蒜白與蒜尾；粗米粉放入沸水中燙熟，備用。
3 熱鍋，放入香菇絲、蝦米、蒜白爆香，加入水或高湯煮至沸騰。
4 再加入燙熟得粗米粉煮沸后，放入白鯧魚塊及所有調(diào)料，煮至入味。起鍋前加入蒜酥、蒜尾、芹菜末即可。
魚片翡翠煲材料
鯛魚片 250 克，上海青絲 100 克，姜片 20 克，紅甜椒丁、南瓜片各 40 克，油適量，水 50 毫升
腌料
醬油、淀粉、白胡椒粉各 1 小匙
調(diào)料
鹽、糖各 1 小匙，白胡椒粉 1/2 小匙，料酒、香油各 1 大匙，七味粉適量
做法
1 上海青絲、紅甜椒丁與南瓜片分別放入沸水中燙熟，備用。
2 鯛魚片用所有腌料腌 10 分鐘，放入沸水中燙熟，備用。
3 熱鍋，倒入油，放入姜片爆香，加入其余所有材料及所有調(diào)料（除七味粉外），煮至略收汁，撒上七味粉即可。
木瓜魚煲材料
鱸魚 1 條（約 500 克），青木瓜 300 克，姜片 20 克，蔥段 50 克，油 2 大匙，水 500 毫升
調(diào)料
料酒 2 大匙，鹽 1/2 小匙
做法
1 將鱸魚洗凈，用廚房紙巾擦干，魚身兩面各劃 1 刀，切塊；青木瓜切塊，備用。
2 熱鍋，加入油，將拭干得鱸魚塊放入鍋內(nèi)，煎至兩面焦黃后盛出。
3 再向鍋中加入水、煎過得鱸魚塊、青木瓜塊、姜片、蔥段及料酒，以小火煮沸后再煮約 5 分鐘，加入鹽，繼續(xù)煮約 5 分鐘，即可盛出。
芙蓉魚羹材料
魚肉 200 克
雞蛋豆腐 200 克
紅甜椒 20 克
玉米筍 20 克
小黃瓜 50 克
香菇 2 朵
香菜 少許
姜絲 30 克
蒜酥 1 小匙
淀粉 適量
水淀粉 適量
水 800 毫升
調(diào)料
鹽 1 小匙
蘑菇精 1 小匙
白糖 1 小匙
料酒 1 大匙
香油 2 小匙
陳醋 2 小匙
做法
1 將魚肉去掉魚皮后切成長(zhǎng)條，再將魚條均勻地沾上淀粉。
2 將沾有淀粉得魚條放入沸水中汆燙約 1 分鐘，燙熟后撈出，沖涼備用。
3 將紅甜椒、玉米筍、小黃瓜、香菇均切片備用；雞蛋豆腐切丁備用。姜絲放入鍋中爆香，再加入水、鹽、蘑菇精、白糖、料酒一起拌勻。
4 放入雞蛋豆腐、紅甜椒片、玉米筍片、小黃瓜片、香菇片和燙熟得魚條，一起拌煮。
5 待沸騰后，倒入水淀粉勾薄芡，再加入蒜酥、香菜、陳醋、香油，攪拌均勻即可盛盤。
莧菜吻仔魚羹材料
吻仔魚 100 克，莧菜 350 克，魚板 20 克，油少許，蒜末 15 克，高湯 800 毫升，水淀粉適量
調(diào)料
鹽、雞精各 1/4 小匙，料酒 1 小匙，白胡椒粉少許
做法
1 吻仔魚洗凈瀝干；魚板切絲，備用。
2 莧菜洗凈切段，放入沸水中汆燙一下，瀝干備用。
3 熱鍋，倒入油，放入蒜末爆香至金黃色，取出蒜末即成蒜酥，備用。
4 再向鍋中倒入高湯煮沸，放入莧菜再次煮沸。
5 加入吻仔魚、魚板絲及所有調(diào)料煮勻，以水淀粉勾芡，撒上蒜酥即可。
茄汁燉鯖魚材料
鯖魚 600 克，西紅柿 300 克，蔥段 10 克，水 700 毫升，油適量
調(diào)料
白醋 250 毫升，糖 1 大匙，鹽 1/4 小匙，雞精少許，番茄醬 2 大匙
做法
1 鯖魚處理好，洗凈切大塊，以白醋浸泡，冷藏腌制一晚；西紅柿汆燙去皮切塊，備用。
2 熱鍋，加入油，放入蔥段爆香，加入西紅柿塊、番茄醬炒勻，再加入水煮約 10 分鐘。
3 放入鯖魚塊、糖、鹽和雞精，蓋上鍋蓋，以中火燉煮約 15 分鐘即可。
咖喱煮魚塊材料
鮮魚 300 克
土豆 100 克
西藍(lán)花 80 克
洋蔥片 50 克
蒜末 5 克
水 600 毫升
咖喱粉 1 大匙
油 1 大匙
腌料
鹽 少許
料酒 1 小匙
淀粉 1 小匙
玉米粉 1 小匙
調(diào)料
鹽 1/4 小匙
雞精 1/4 小匙
糖 少許
做法
1 鮮魚洗凈切塊，加入腌料腌約 15 分鐘撈出，放入熱油鍋中炸約 1 分鐘后，撈起瀝油。
2 土豆洗凈，去皮切塊狀，放入沸水中煮約 10 分鐘，撈起瀝干；西藍(lán)花洗凈切小朵，放入沸水中略汆燙，撈起瀝干。
3 熱鍋，加入油燒熱，放入洋蔥片和蒜末爆香，先加入土豆塊和咖喱粉共炒，再加水煮沸，并蓋上鍋蓋煮 10 分鐘，續(xù)放入魚塊和所有調(diào)料煮至入味，盛盤后放入西藍(lán)花裝飾即可。
馬鮫魚魚羹材料
馬鮫魚 500 克
大白菜絲 250 克
木耳絲 50 克
胡蘿卜絲 50 克
蔥酥 80 克
姜末 60 克
蒜泥 適量
香菜 適量
淀粉 適量
水淀粉 適量
魚骨高湯 1500 毫升
腌料
蔥段 60 克
姜片 40 克
胡椒粉 1 小匙
料酒 100 毫升
調(diào)料
陳醋 60 毫升
香油 1 大匙
鹽 1 小匙
白糖 2 大匙
味精 1 大匙
胡椒粉 2 小匙
料酒 60 毫升
做法
1 將馬鮫魚切條，與所有腌料混合，腌約 30 分鐘以上，取出馬鮫魚條沾裹淀粉，放入約 170℃ 得油鍋中，以中火炸至金黃酥脆狀，撈出備用。
2 將魚骨高湯煮至沸騰后，加入大白菜絲、木耳絲、胡蘿卜絲、蔥酥、姜末與鹽、白糖、味精、胡椒粉、料酒共煮至再次沸騰，倒入水淀粉勾芡，再加入馬鮫魚條、蒜泥、香菜、陳醋與香油拌勻即可。
咸魚蒸豆腐材料
咸鯖魚 80 克
豆腐 180 克
姜絲 20 克
調(diào)料
香油 1/2 茶匙
做法
1 豆腐切成厚約 1.5 厘米得厚片，置于盤中備用。
2 咸鯖魚略清洗過，斜切成厚約 1/2 厘米得薄片備用。
3 將切好得咸魚片擺放在豆腐上。
4 在魚片上鋪上姜絲。
5 電鍋外鍋加入 3/4 杯水，放入蒸架，將咸魚片放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關(guān)，蒸至開關(guān)跳起，取出魚，淋上香油即可。
魚粒蒸蛋材料
旗魚肉 50 克，雞蛋 2 個(gè)，胡蘿卜 20 克，青豆 10 克，西藍(lán)花適量
調(diào)料
鹽、白糖各 1/4 茶匙，料酒 1/2 茶匙，水 2 大匙
做法
1 旗魚肉、胡蘿卜均切丁；西藍(lán)花汆燙至熟。
2 雞蛋打散后，加入旗魚肉丁、胡蘿卜丁、青豆及所有調(diào)料。
3 將加有食材得蛋液倒入一深盤中，并裹上保鮮膜。
4 電鍋外鍋加入 1 杯水，放入蒸架后，將盤子放置架上，蓋上鍋蓋，鍋蓋邊插一根牙簽或厚紙片，留一條縫，使水蒸氣略微散出，防止雞蛋蒸過熟；按下開關(guān)，蒸至開關(guān)跳起；最后以汆燙熟得西藍(lán)花裝飾即可。
清蒸三文魚材料
三文魚 400 克，生姜 4 片，色拉油 2 大匙，姜絲、蔥絲、辣椒絲各 10 克
調(diào)料
蒸魚醬油 1 大匙，料酒 1 小匙
做法
1 姜片鋪在蒸盤上，再放上洗凈得三文魚片，淋上料酒。
2 將蒸盤放入電鍋中，外鍋加入 1 杯水，蒸至開關(guān)跳起，取出蒸盤，將盤中得水倒掉，并將姜片挑出。
3 蒸熟得三文魚片上，擺放姜絲、蔥絲、辣椒絲，并淋上蒸魚醬油。
4 色拉油放入鍋中加熱至沸騰后，淋在三文魚得蔥絲上即可。
梅菜蒸魚材料
鮮魚 1 條（約 160 克），梅干菜 40 克，姜末、辣椒末各 5 克，蒜末 10 克
調(diào)料
蠔油、醬油、料酒各 1 小匙，白糖 1/2 小匙，水、香油各 1 大匙
做法
1 鮮魚處理好后洗凈，在魚身兩側(cè)各劃 2 刀，劃深至骨頭處，但不切斷，置于盤上備用。
2 梅干菜用清水泡發(fā)后，洗凈、瀝干、切碎，與姜末、蒜末、辣椒末及所有調(diào)料（除香油外）一起拌勻后，淋在鮮魚上。
3 電鍋外鍋加入 1 杯水，放入蒸架后，將魚放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關(guān)，蒸至開關(guān)跳起。
4 取出鮮魚，淋上香油即可。
筍片蒸魚材料
鯛魚 400 克，竹筍 300 克
調(diào)料
蠔油、料酒各 1 大匙，糖、辣椒末各 1/4 茶匙，姜末 1/2 茶匙
做法
1 將鯛魚切成片狀；調(diào)料混合均勻，備用。
2 竹筍先放入電鍋中，外鍋加 1 杯水，蒸熟后取出，切成與鯛魚片同@大小得薄片備用。
3 將鯛魚片與竹筍片交錯(cuò)擺放于盤中，最后均勻淋上混合好得調(diào)料。
4 放 1 杯水于電鍋外鍋，再將盛有鯛魚片和竹筍片得盤放于電鍋中，蒸至熟即可。
豆瓣蒸魚材料
鯛魚片 400 克，姜 5 克，大蒜 20 克，紅辣椒 10 克
調(diào)料
豆瓣醬、料酒各 1 大匙，醬油、香油各 1 小匙，鹽、白胡椒粉各少許
做法
1 先將鯛魚片洗凈，再切成大塊狀備用。
2 把姜切成絲狀；大蒜、紅辣椒均切成片狀備用。
3 取一容器，將所有得調(diào)料加入，混合拌勻成調(diào)料汁備用。
4 取一盤，把切好得魚塊放入，再放入姜絲、大蒜片、紅辣椒片與調(diào)料汁。
5 用耐熱保鮮膜將盤口封起來，再將其放入電鍋中，于外鍋加入 2/3 杯水，蒸約 10 分鐘至熟即可。
榨菜肉絲蒸魚材料
鮮魚 1 條（約 220 克），榨菜絲 40 克，肉絲 45 克，
蔥 50 克，姜、辣椒各 10 克
調(diào)料
蠔油、白糖、香油各 1 茶匙，醬油、水各 1 大匙
做法
1 鮮魚處理好，洗凈，在魚身兩側(cè)各劃 2 刀，劃深至骨頭處，但不切斷，置于盤上；榨菜絲略洗，瀝干備用。
2 姜、辣椒均切絲，與榨菜絲、肉絲及所有調(diào)料（除香油外）一起拌勻后，淋于鮮魚上。
3 電鍋外鍋加入 1/2 杯水，放入蒸架后，將魚放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關(guān)，蒸至開關(guān)跳起。
4 取出鮮魚后，將蔥切絲，撒在魚上，再淋上香油即可。
泰式蒸魚材料
鮮魚 1 條（約 230 克），西紅柿 100 克，
檸檬 1/2 個(gè)，蒜末 5 克，香菜 6 克，辣椒 50 克
調(diào)料
魚露 1 大匙，白醋 1 茶匙，鹽 1/4 茶匙，白糖 1/2 茶匙
做法
1 鮮魚處理好，洗凈，在魚身兩側(cè)各劃 2 刀，劃深至骨頭處，但不切斷，置于盤上；檸檬榨汁；西紅柿切丁；香菜、辣椒切碎，備用。
2 蒜末與檸檬汁、西紅柿丁、香菜碎、辣椒碎及所有調(diào)料一起拌勻后，淋于鮮魚上。
3 電鍋外鍋加入 1/2 杯水，放入蒸架后，將鮮魚放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關(guān)，蒸至開關(guān)跳起即可。
豆豉虱目魚材料
虱目魚肚 220 克，姜絲、蒜末、蔥花各 10 克，辣椒 50 克
調(diào)料
豆豉 25 克，蠔油 2 茶匙，醬油 1 大匙，水 2 大匙，料酒、白糖各 1 茶匙
做法
1 虱目魚肚洗凈，置于深盤上；辣椒切片，備用。
2 豆豉洗凈瀝干后，與姜絲、蒜末、辣椒片及其余調(diào)料一起拌勻后，淋于虱目魚肚上。
3 電鍋外鍋加入 1/2 杯水，放入蒸架后，將虱目魚肚放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關(guān)，蒸至開關(guān)跳起后取出，再撒上蔥花即可。
