原料 母雞 1 只（約 1500 克），蓮子 10 粒，黨參 30 克，當(dāng)歸 15 克。
調(diào)料 蔥段 15 克，姜片 10 克，精鹽 2 小匙，味精 1 小匙，料酒 2 大匙。
制作步驟
1 母雞宰殺，去毛，洗滌整理干凈，瀝干水分。
2 當(dāng)歸、黨參、蔥段、姜片塞入雞腹內(nèi)，再將母雞放入砂鍋中，加入適量清水、料酒，撒入蓮子。
3 砂鍋置旺火上燒沸，撇去表面浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至雞肉熟爛，再加入精鹽、味精燉至入味，即可關(guān)火上桌。
雙花燜雞肉原料 雞肉 400 克，西藍(lán)花、菜花各 100 克，香菇塊 50 克。
調(diào)料 蔥末、姜末、精鹽、白糖、胡椒粉、醬油、料酒、水淀粉各適量，植物油 2 大匙。
制作步驟
1 將西藍(lán)花、菜花掰成小朵，放入沸水鍋中焯熟，撈出瀝水；雞肉洗凈，切成片，放入碗中，加入精鹽、姜末、胡椒粉、水淀粉拌勻上漿。
2 鍋中加油燒熱，先下入雞肉片炒散，放入蔥末、姜末炒香。
3 再加入調(diào)料，放入香菇塊、西藍(lán)花、菜花，加入清水燒燜入味，勾芡，出鍋裝盤(pán)即可。
憨豆?fàn)F鳳爪原料 凈雞爪 4 只，黃豆、毛豆、綠豆各 50 克，紅小豆、云豆、腰豆、黑豆、花生各 20 克。
調(diào)料 姜末 15 克，精鹽、高湯精、胡椒粉各 1 大匙，味精 1/2 小匙，植物油 2 大匙。
制作步驟
1 鍋中加入適量清水、少許植物油，放入雞爪燒沸，再加入各種豆類(lèi)燒煮片刻，撈出瀝水。
2 鍋中加油燒熱，下入姜末爆香，再放入雞爪和豆類(lèi)炒勻，加入精鹽、味精、胡椒粉、高湯精。
3 添入適量開(kāi)水，倒入壓力鍋中，置火上燜至熟透、湯汁濃稠時(shí)，出鍋裝盤(pán)即可。
首烏黑豆煲雞爪原料 雞爪 8 只，豬瘦肉 100 克，黑豆 20 克，紅棗（去核）5 粒，首烏 10 克。
調(diào)料 精鹽 2 小匙。
制作步驟
1 雞爪斬去趾甲，洗凈，下入沸水鍋中焯燙一下，撈出過(guò)涼，瀝水；豬瘦肉洗凈，切成塊；紅棗、首烏分別洗凈。
2 將黑豆洗凈，放入鍋中炒至豆殼裂開(kāi)時(shí)，出鍋盛入盤(pán)中備用。
3 全部原料放入煲內(nèi)，加入適量清水，用小火煲 2 小時(shí)，放入精鹽調(diào)味即成。
四川老泡壇原料 川椒 300 克，雞手 200 克，豬耳、豬尾各 100 克，泡姜 50 克。
調(diào)料 精鹽適量，味精 1/2 小匙，白酒 200 克。
制作步驟
1 將雞手、豬耳、豬尾分別洗凈，均切成 4 厘米長(zhǎng)得段備用。
2 鍋中加入適量清水燒沸，放入雞手、豬耳、豬尾煮至斷生，撈出晾涼。
3 川椒洗凈，同雞手、豬耳、豬尾、泡姜一起放入老泡菜壇內(nèi)，再加入味精、白酒、精鹽拌勻，浸泡 24 小時(shí)即可食用。
麻辣雞胗原料 雞胗 250 克，芹菜段、紅椒絲各適量。
調(diào)料 蔥絲 5 克，姜片 3 克，花椒粒 1 克，精鹽 1 小匙，雞精、辣椒粉、香油各適量。
制作步驟
1 雞胗去除筋膜，洗凈；芹菜段、紅椒絲分別入水焯燙，撈出過(guò)涼，瀝水。
2 鍋置火上，加入適量清水燒沸，下入花椒粒、姜片、精鹽、雞精，放入雞胗，用小火鹵 10 分鐘至熟，撈出用冷水過(guò)涼，瀝水，剞上花刀。
3 將雞胗、芹菜段、紅椒絲、蔥絲放入容器內(nèi)，加入辣椒粉、精鹽、雞精、香油拌勻即可。
春筍炒雞胗原料 雞胗 300 克，春筍 200 克，紅椒片 30 克。
調(diào)料 蔥段、泡姜片各 5 克，精鹽 1 小匙，味精 1/2 小匙，料酒、水淀粉各 1 大匙，鮮湯 2 大匙，植物油適量。
制作步驟
1 雞胗洗凈，剞上十字花刀，切小塊；春筍去皮，洗凈，切成塊，分別入鍋焯燙，撈出瀝干。
2 鍋中加入植物油燒至七成熱，先下入蔥段、泡姜片炒香出味，再烹入料酒，放入春筍塊、雞胗塊、紅椒片煸炒片刻。
3 然后加入鮮湯、精鹽、味精炒至入味，用水淀粉勾薄芡，出鍋裝盤(pán)即可。
竹笙干貝烏骨雞原料 烏骨雞腿 500 克，竹笙 3 條，干貝 4 粒。
調(diào)料 姜片適量，精鹽 1/2 小匙，料酒 1 小匙。
制作步驟
1 干貝放入清水中泡發(fā)，撈出洗凈；竹笙放入清水中浸泡 15 分鐘，洗凈，焯燙一下，切成小段。
2 將烏骨雞腿洗凈，放入沸水中焯燙一下，撈出剁成 8 塊待用。
3 將雞腿塊放入電鍋內(nèi)鍋中，先加入干貝粒、竹笙和適量清水，再加入姜片、料酒。
4 然后移入電鍋中，外鍋加適量清水，燉煮至開(kāi)關(guān)跳起，加入精鹽調(diào)勻，即可出鍋裝碗。竹笙干貝烏骨雞
原料 烏骨雞腿 500 克，竹笙 3 條，干貝 4 粒。
調(diào)料 姜片適量，精鹽 1/2 小匙，料酒 1 小匙。
制作步驟
1 干貝放入清水中泡發(fā)，撈出洗凈；竹笙放入清水中浸泡 15 分鐘，洗凈，焯燙一下，切成小段。
2 將烏骨雞腿洗凈，放入沸水中焯燙一下，撈出剁成 8 塊待用。
3 將雞腿塊放入電鍋內(nèi)鍋中，先加入干貝粒、竹笙和適量清水，再加入姜片、料酒。
4 然后移入電鍋中，外鍋加適量清水，燉煮至開(kāi)關(guān)跳起，加入精鹽調(diào)勻，即可出鍋裝碗。
淮山蟲(chóng)草烏雞湯原料 烏雞 1 只，板栗 50 克，淮山藥 30 克，蟲(chóng)草 15 克，山楂 10 克，橙皮絲少許。
調(diào)料 姜片 10 克，精鹽 2 小匙。
制作步驟
1 將烏雞宰殺，去毛、去內(nèi)臟，洗滌整理干凈，再剁去頭、腳，斬成大塊，然后放入沸水鍋中焯去血污，撈出沖凈。
2 將淮山藥、山楂、蟲(chóng)草、板栗用清水洗凈。
3 鍋中加入適量清水，先下入雞塊、板栗、淮山藥、蟲(chóng)草、山楂、橙皮，用旺火燒沸，再轉(zhuǎn)小火煲約 2 小時(shí)，然后加入精鹽調(diào)味，即可出鍋裝碗。
銀耳銀杏烏雞湯原料 烏雞半只，銀杏 20 克，大棗 4 粒，銀耳 10 克，香菜末 5 克。
調(diào)料 姜片 5 克，精鹽 1 小匙。
制作步驟
1 烏雞洗滌整理干凈，切成小塊，下入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水；銀耳用清水浸透，撕成小朵；大棗、銀杏分別洗凈。
2 湯鍋內(nèi)加入適量清水燒開(kāi)，先放入烏雞、姜片，用小火煲 1 小時(shí)。
3 再放入銀杏、銀耳、大棗煲 40 分鐘，然后加入精鹽調(diào)味，撒入香菜末即可。
清蒸柴把鴨原料 鴨胸肉 300 克，火腿條、香菇條、冬筍條各 50 克，水發(fā)海帶 30 克。
調(diào)料 蔥段 15 克，姜片 5 克，精鹽 2 小匙，雞精、胡椒粉各 1 小匙，料酒 1 大匙，高湯 350 克。
制作步驟
1 鴨肉洗凈，放入清水鍋中煮至八分熟，撈出沖凈，切成小條；水發(fā)海帶洗凈，放入沸水鍋中略焯，撈出過(guò)涼，切成粗絲。
2 鴨肉、火腿、冬筍、香菇間隔碼成 10 堆，用海帶絲捆成柴把狀，放入湯盤(pán)中，加高湯、精鹽、料酒、蔥段、姜片、胡椒粉，入鍋蒸熟即可。
三寶燒鴨塊原料 凈鴨 1 只，山藥 150 克，白果少許，鮮香菇 3 朵。
調(diào)料 蔥花、姜片各 5 克，精鹽、雞精各 1/2 小匙，白糖 1/2 大匙，醬油、香油、植物油各適量。
制作步驟
1 凈鴨用清水洗凈，切成塊，放入沸水鍋中焯透，撈出瀝干水分。
2 山藥用清水洗凈，切成塊；白果去殼，洗凈；鮮香菇洗凈，切成塊。
3 鍋中加油燒熱，爆香蔥花、姜片，下入鴨肉、香菇、山藥略炒，放入白果、醬油、精鹽、白糖、雞精煮沸，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁收干，淋入香油即可。
風(fēng)味鴨掌原料 鴨掌 500 克。
調(diào)料 蔥段、姜片各 25 克，八角、精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、香油各適量，植物油 2 大匙。
制作步驟
1 鴨掌洗滌整理干凈，放入沸水鍋中煮熟，取出，晾涼后拆去骨頭，原湯保留。
2 鍋置火上，加入植物油燒至七成熱，先爆香蔥段、姜片、八角，再加入料酒、原湯、醬油、精鹽、白糖、味精燒沸，關(guān)火。
3 然后下入鴨掌腌至入味，食用時(shí)撈出鴨掌，裝入盤(pán)中，淋上少許腌汁即可。
雙椒鴨掌原料 水發(fā)鴨掌 300 克，青椒、紅椒各 20 克。
調(diào)料 蔥白段 10 克，精鹽 1 小匙，味精 1/2 小匙，胡椒粉少許，水淀粉、辣椒油各 1 大匙。
制作步驟
1 鴨掌洗凈，剁成小塊，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝干。
2 青椒、紅椒洗凈，去蒂及籽，切成菱形片。
3 坐鍋點(diǎn)火，加入辣椒油燒熱，先下入蔥白段、青椒、紅椒炒香，再放入鴨掌略炒。
4 然后加入精鹽、胡椒粉、味精翻炒至入味，用水淀粉勾芡，即可出鍋裝盤(pán)。
紅油拌鴨掌原料 鴨掌 8 只，黃瓜 1/2 根，辣椒 2 個(gè)。
調(diào)料 蒜末 10 克，精鹽、雞精、白糖、米醋各少許，辣椒油 1 大匙，香油 1 小匙。
制作步驟
1 黃瓜洗凈，瀝去水分，切成片；辣椒去蒂，洗凈，切成小片。
2 鴨掌用清水浸泡并洗凈，放入清水鍋中燒沸，轉(zhuǎn)小火煮至熟嫩，撈出晾涼，去掉掌骨。
3 將鴨掌、辣椒片和黃瓜片放入容器中，加入蒜末、辣椒油、香油、精鹽、雞精、白糖、米醋拌勻，裝盤(pán)上桌即可。
時(shí)蔬燉大鵝原料 鵝肉 500 克，山藥 150 克，荷蘭豆、白果仁、胡蘿卜、鮮香菇各 50 克。
調(diào)料 蔥花 15 克，姜片 5 克，香葉 2 片，精鹽 2 小匙，雞精 1 小匙，料酒 1 大匙，植物油 2 大匙。
制作步驟
1 鵝肉剁成大塊，焯燙一下，撈出沖凈；香菇去蒂，洗凈；山藥、胡蘿卜去皮，洗凈，均切成塊。
2 鍋中加油燒熱，先下入蔥花、姜片炒香，再放入鵝肉塊略炒，然后烹入料酒，添入高湯燒沸。
3 再下入山藥、荷蘭豆、白果、胡蘿卜、香菇，加入精鹽、雞精、香葉，轉(zhuǎn)小火燉至熟爛，即可出鍋。
桂圓山藥燉大鵝原料 鵝肉 750 克，山藥 50 克，桂圓肉 5 粒。
調(diào)料 蔥段 15 克，姜片 10 克，精鹽 1 小匙，味精 1/2 小匙，料酒 1 大匙。
制作步驟
1 鵝肉洗凈，放入清水鍋中焯燙一下，撈出沖凈，切成長(zhǎng)方塊；桂圓肉洗凈；山藥去皮，洗凈，切成滾刀塊。
2 砂鍋中加入適量清水，先放入鵝肉、料酒、精鹽、蔥段、姜片，用旺火燒沸。
3 轉(zhuǎn)小火燉至六分熟，再放入桂圓肉、山藥塊續(xù)燉至鵝肉熟爛，然后揀出蔥段、姜片，加入味精調(diào)勻，即可出鍋裝碗。
麻辣鵪鶉原料 鵪鶉 4 只，干辣椒 20 克。
調(diào)料 蔥段、姜片、精鹽、料酒、醬油、雞精、花椒、干辣椒、辣椒油、奶湯、植物油各適量。
制作步驟
1 鵪鶉宰殺，去爪及頭，洗滌整理干凈，把腿骨別在胸骨下方。
2 鍋加油燒熱，放入鵪鶉炸至金黃，撈出瀝油。
3 鍋中留底油，下入蔥段、姜片炒香，再放入花椒、干辣椒炒出麻辣味，加入奶湯略煮。
4 然后加入醬油、料酒、雞精調(diào)味，放入鵪鶉燒煮至熟爛，淋入辣椒油，用大火收汁即可。
鵪鶉煲海帶原料 鵪鶉 2 只，水發(fā)海帶 300 克。
調(diào)料 蔥段、姜片各 10 克，精鹽、雞精各 1/2 小匙，香油 1 小匙，料酒、植物油各 1 大匙，雞湯 1000 克。
制作步驟
1 海帶切成細(xì)絲，放入沸水鍋中焯透，撈出瀝干；鵪鶉宰殺，洗滌整理干凈，剁成大塊，放入清水鍋中燒沸，焯去血水，撈出瀝干。
2 鍋中加入植物油燒至六成熱，下入蔥段、姜片炒香，放入鵪鶉塊、料酒煸炒至略干。
3 添入雞湯，放入海帶絲燒沸，轉(zhuǎn)小火燉至鵪鶉熟透，加入精鹽、雞精調(diào)味，淋入香油即可。
人參枸杞煲鵪鶉原料 鵪鶉 4 只，鮮人參 1 根，枸杞子 15 克，桂圓肉 5 克。
調(diào)料 精鹽、味精、白糖各 1 小匙，雞精 1/2 小匙，雞湯 1500 克。
制作步驟
1 鵪鶉宰殺，洗滌整理干凈，放入清水鍋中燒沸，焯燙一下，撈出沖凈；人參刷洗干凈。
2 取一大燉盅，加入雞湯，放入鵪鶉、鮮人參、枸杞子、桂圓肉，蓋嚴(yán)盅蓋。
3 放入蒸鍋中蒸約 1.5 小時(shí)，取出，加入精鹽、味精、雞精、白糖調(diào)好口味，即可上桌食用。
淮山燉乳鴿原料 凈乳鴿 2 只，淮山藥 300 克，西洋參 25 克，紅棗 8 粒。
調(diào)料 姜 2 片，精鹽、料酒各適量。
制作步驟
1 將西洋參洗凈，切成片；淮山藥去皮，洗凈，切成塊，用清水浸泡；紅棗去核，洗凈。
2 將乳鴿洗凈，剁成塊，放入清水鍋中，加入料酒燒沸，焯燙去血污，撈出瀝水。
3 乳鴿塊、西洋參、淮山藥塊、紅棗、姜片放入燉盅內(nèi)，加入適量開(kāi)水，蓋上盅蓋，入鍋用小火隔水燉 1.5 小時(shí)，加入精鹽調(diào)味，出鍋裝碗即成。
人參枸杞煲乳鴿原料 凈乳鴿 1 只，豬瘦肉 50 克，鮮人參 1 根，枸杞子 5 粒。
調(diào)料 姜片 10 克，精鹽 2 小匙，味精 1 小匙，胡椒粉少許，料酒 1 大匙。
制作步驟
1 將人參刷洗干凈；枸杞用清水泡軟，洗凈，瀝干；乳鴿洗凈；豬瘦肉洗凈，切成塊，同乳鴿分別放入清水鍋中焯去血水，撈出沖凈。
2 砂鍋置火上，加入適量清水，放入乳鴿、豬瘦肉、人參、枸杞、姜片、料酒燒沸。
3 再轉(zhuǎn)小火煲約 2 小時(shí)，然后加入精鹽、味精、胡椒粉煮至入味，上桌即可。
絲瓜煮荷包蛋原料 雞蛋 4 個(gè)，絲瓜 300 克。
調(diào)料 蔥花 10 克，精鹽、味精、胡椒粉、香油各少許，植物油 3 大匙，鮮湯 400 克。
制作步驟
1 將絲瓜削去外皮，用清水洗凈，切成片；雞蛋煎成荷包蛋備用。
2 鍋中加入植物油燒熱，先下入絲瓜片炒至斷生，再加入鮮湯和荷包蛋燒沸，撇盡浮沫。
3 待煮至湯汁呈乳白色時(shí)，加入精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好口味，出鍋裝碗，撒上蔥花，淋入香油即可上桌。
鍋貼雞蛋原料 豬肉 200 克，煮雞蛋 6 個(gè)。
調(diào)料 蔥末、姜末各 5 克，精鹽 1/2 小匙，醬油 1 小匙，料酒 1/2 大匙，水淀粉、植物油各 2 大匙。
制作步驟
1 煮雞蛋去殼，對(duì)半切開(kāi)，取出蛋黃；豬肉剁成泥，放入蛋黃、姜末、蔥花、料酒、精鹽、醬油、水淀粉和少許清水?dāng)嚢璩扇怵W，抹在熟蛋清上。
2 鍋中加油燒熱，將抹好肉餡得雞蛋平貼鍋面煎至金黃色，取出，肉餡得面朝上、擺入盤(pán)內(nèi)。
3 鍋中留底油，加入醬油、精鹽、少許清水燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，澆在雞蛋上即成。
紫菜蛋花湯原料 雞蛋 2 個(gè)，紫菜 30 克，黃瓜、胡蘿卜各 1/2 根，水發(fā)木耳 2 朵。
調(diào)料 精鹽 1 小匙，醬油 2 小匙，水淀粉 3 大匙。
制作步驟
1 將黃瓜、胡蘿卜洗凈，均切成 1 厘米見(jiàn)方得小塊。
2 將水發(fā)木耳擇洗干凈；雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子打散呈泡沫狀。
3 凈鍋置火上，加入適量清水，放入黃瓜、木耳、胡蘿卜、紫菜，加入精鹽、味精燒開(kāi)。
4 再放入適量得水淀粉，淋入雞蛋液燒開(kāi)，即可出鍋裝碗。
