原料：胡蘿卜丁、雞脯肉各 100 克，雞蛋清 20 克，豌豆 25 克，番茄丁 50 克。
調(diào)料：料酒 20 克，牛奶、雞油各 15 克，肉湯 300 克，味精 1 克，團(tuán)粉、鹽各 5 克。
做法：1.將雞脯肉剁成肉泥；團(tuán)粉用牛奶調(diào)和成汁；把蛋清和雞肉泥放在一起拌勻。
2.把肉湯入鍋中煮開，下豌豆、胡蘿卜丁、番茄丁。
3.待肉湯滾沸后離火，用筷子把雞肉泥從碗邊一點(diǎn)一點(diǎn)地?fù)苓M(jìn)鍋內(nèi)，每塊雞泥要和豌豆大小一樣，待撥完后將鍋燒開，最后把團(tuán)粉汁倒入鍋中勾芡。
4.放入味精、鹽、雞油、料酒，煮開即可。
小貼士：胡蘿卜中含有豐富得胡蘿卜素及維生素 B1、維生素 B2、維生素 C、維生素 D、維生素 E、維生素 K、葉酸、鈣質(zhì)及膳食纖維@，常吃胡蘿卜專業(yè)起到保護(hù)視力，滋潤(rùn)皮膚，提高免疫力得功效。
彩椒番茄原料：彩椒 100 克，洋蔥 50 克，西紅柿 80 克。
調(diào)料：鹽少許。
做法：1.彩椒、洋蔥分別洗凈，切??；西紅柿洗凈，汆燙去皮，切小丁。
2.起油鍋，加 1 小匙油，放入洋蔥丁、彩椒丁炒軟，再加入西紅柿丁拌炒片刻，加 1/4 杯水，蓋上蓋子，以小火煮至軟爛放入鹽即可。
栗子燒白菜原料：生栗子 200 克，大白菜 300 克，蒜末適量。
調(diào)料：水淀粉 1 大匙，鹽、雞精各少許。
做法：1.生栗子洗凈，放入鍋中，加入適量清水，煮至半熟，撈出，剝?nèi)ネ鈿?，?duì)半切開；大白菜洗凈，切成長(zhǎng)條。
2.鍋中放入適量得油，燒熱后放入栗子略炸，撈出瀝油。
3.鍋中留少許底油，燒熱后下入白菜，翻炒幾下，加入鹽和少量清水，用大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒至熟透，用水淀粉勾芡，加入雞精調(diào)味即可。
榨菜炒茭白原料：茭白 400 克，榨菜 50 克。
調(diào)料：醬油、料酒各 1 小匙，鹽 3 克，水淀粉 1 小匙。
做法：1.茭白去根，剝?nèi)テは磧?，茭白、榨菜先切成薄片，再改刀切成條。
2.鍋內(nèi)放清水，水沸后將茭白下鍋焯一下，撈出。
3.炒鍋內(nèi)放入油，油熱后下蔥片煸出香味。再下榨菜煸炒，炒至榨菜變軟，放入茭白、醬油、鹽、料酒炒勻，用水淀粉勾薄芡即可出鍋。
干煸黃豆芽原料：黃豆芽 300 克，青蒜 3 根，干辣椒 2 個(gè)。
調(diào)料：蔥絲、姜絲各適量，鹽 5 克，料酒 5 毫升，味精、植物油各少許。
做法：1.黃豆芽洗凈；青蒜擇洗干凈，切寸段；干辣椒去蒂及子，切絲。
2.炒鍋燒熱，倒入植物油燒至五成熱，放入黃豆芽煸炒，待黃豆芽出水后，盛入盤中。
3.炒鍋內(nèi)留少許油，燒至四成熱，放入干辣椒絲翻炒，待出香味后加入蔥、姜絲熗鍋。
4.淋入料酒，將黃豆芽回鍋，加鹽調(diào)味，放入青蒜翻炒至熟，加味精炒勻即可。
韭菜炒藕絲原料：嫩藕 300 克，韭菜 50 克。
調(diào)料：料酒、鹽各半小匙，雞精少許。
做法：1.將嫩藕洗凈，刮去外皮，切成細(xì)絲備用；韭菜洗凈，切成 3 厘米左右得段備用。
2.鍋內(nèi)加入植物油燒熱，倒入藕絲煸炒片刻，加入少量清水，蓋上鍋蓋燜 1 分鐘左右。
3.加入韭菜、鹽、料酒、雞精，大火翻炒幾下即可。
椒香醋熘蓮藕原料：蓮藕 500 克。
調(diào)料：植物油適量，花椒 15 粒，醋 2 大匙，高湯、鹽、味精、白糖、香油各少許。
做法：1.將蓮藕洗凈，去皮切成片，入沸水汆湯一下。
2.起鍋熱植物油，放入花椒，炸出香味，加入蓮藕片稍炒。
3.烹入醋，加入少許高湯、鹽、白糖、味精翻炒均勻，淋上香油即成。
五彩菠菜原料：菠菜 250 克，胡蘿卜、玉蘭片各 50 克，荸薺 4 個(gè)，水發(fā)香菇 3 朵。
調(diào)料：姜末 10 克，鹽、料酒、水淀粉、味精、鮮湯、植物油各適量。
做法：1.將菠菜擇洗干凈，切除根部后，入沸水中焯一下，再放入冷水中過(guò)涼，撈出擠干水分，切成 2 厘米得段；胡蘿卜去皮，洗凈；荸薺去皮，洗凈；香菇去蒂，將它們與玉蘭片均切成小丁。
2.炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，炒香姜末，放入所有材料翻炒片刻。
3.放入鹽、料酒、味精和鮮湯，汁沸后用水淀粉勾芡，盛在盤內(nèi)即成。
蒜蓉空心菜原料：空心菜 350 克。
調(diào)料：蒜 5 瓣，蔥末、鹽各 5 克，香油、味精、植物油各適量。
做法：1.空心菜擇洗干凈，切成長(zhǎng)段；蒜去皮，剁成蒜末。
2.炒鍋燒熱，倒入植物油燒至六成熱，放入蔥末和一小半蒜末熗鍋，然后加入空心菜炒至斷生，加入鹽、味精、香油翻炒至入味。
3.出鍋前加入剩下得蒜末翻勻即可。
家常芋頭原料：芋頭 750 克。
調(diào)料：食用油 100 克，鹽 1.5 克，豆瓣 60 克，醬油 25 克，蒜苗 50 克，水豆粉 75 克，鮮湯 1000 毫升。
做法：1.選嫩芋頭刮洗干凈，切塊；蒜苗切成長(zhǎng) 2.5 厘米得節(jié)；豆瓣剁細(xì)。
2.炒鍋置中火上，放油燒至五成熱時(shí)，下芋頭炒幾下；再下豆瓣同炒，炒出香味下鮮湯、鹽、醬油燒開；然后用小火慢燒至芋頭軟爛時(shí)，加蒜苗；最后蒜苗燒熟放味精、水豆粉，收濃汁起鍋。
香煎西葫蘆原料：西葫蘆 1 個(gè)，雞蛋 2 個(gè)，干面粉適量。
調(diào)料：鹽少許，油適量。
蘸料：蔥末、蒜末、醬油各 1 大匙，糖、香油各 1 小匙。
做法：1.將西葫蘆洗凈切片，撒少許鹽調(diào)味；雞蛋打散。
2.將西葫蘆片沾上面粉，再蘸蛋液，放入煎鍋中兩面煎熟。
3.將所有蘸料混合調(diào)勻，蘸食。喜歡吃辣專業(yè)加些辣椒粉。
銀耳炒菠菜原料：菠菜 200 克，銀耳 10 克，蒜 50 克。
調(diào)料：鹽 3 克，蔥末、姜末各 5 克。
做法：1.將菠菜汆燙后撈出，去根，一切兩段；銀耳泡發(fā)，撕小朵；蒜去皮，切末。
2.將銀耳、蔥末、姜末、蒜末稍炒，再下菠菜段，炒勻后調(diào)入鹽拌炒均勻即可。
蘆筍番茄原料：番茄 2 個(gè)，蘆筍 6 根，蔥末 1 小匙，姜 1 片。
調(diào)料：鹽 2 小匙，雞精，香油各少許。
做法：1.將番茄洗凈，切片；蘆筍削去粗皮洗凈，放入沸水鍋中汆燙 5 分鐘后撈出，切成小段。
2.鍋中加入植物油燒熱，放入蔥末和姜片爆香，然后放入蘆筍翻炒 3 分鐘。
3.倒入番茄迅速翻炒至八成熟時(shí)，加鹽、雞精、香油，翻炒均勻即可。
小貼士：此菜色澤鮮亮，營(yíng)養(yǎng)豐富。
虎皮核桃仁原料：核桃仁 250 克，白糖 60 克。
調(diào)料：香油 250 毫升。
做法：1.將核桃仁用水燙后挑去內(nèi)衣皮。
2.鍋內(nèi)加入清水，放白糖燒化，再投入核桃仁煨烤，糖汁濃稠包在核桃仁上離火。
3.鍋內(nèi)放入香油，用旺火燒熱，將核桃仁倒入，改用小火炸至金黃色時(shí)撈出即可。
雞湯鮮炒百合蘆筍原料：蘆筍 300 克，鮮百合 1 顆，枸杞子 20 粒，姜 1 片。
調(diào)料：雞湯半碗，水淀粉 2 大匙，鹽半小匙，植物油適量。
做法：1.用清水將枸杞子浸泡軟后洗凈備用；姜洗凈切絲備用。
2.蘆筍削去粗皮洗凈，切段。
3.鍋內(nèi)加入植物油燒熱，放入姜絲爆香，再放入蘆筍煸炒 1 分鐘左右，倒入百合，馬上調(diào)入鹽翻炒幾下即倒出裝盤。
4.將鍋置于火上，倒入雞湯、枸杞子，大火煮開后，調(diào)成小火，用水淀粉勾芡，將芡汁淋到蘆筍百合上即可。
脆炒南瓜絲原料：嫩南瓜 400 克。
調(diào)料：蔥花適量，鹽 10 克，味精、植物油各少許。
做法：1.將南瓜洗凈，去皮，切開去瓤及子，瓜肉切成長(zhǎng)約 8 厘米得細(xì)絲，加鹽腌 15～20 分鐘后擠去多余水分。
2.將炒鍋置于旺火上，倒入植物油燒熱，下入南瓜絲，快速翻炒 2 分鐘。
3.放入味精、蔥花，翻炒均勻后即可出鍋。
熘蘋果原料：蘋果 1 個(gè)，雞蛋 2 個(gè)。
調(diào)料：白糖 1 大匙，淀粉 1 小匙，芝麻少許。
做法：1.雞蛋打開取蛋清。
2.蘋果洗凈去皮、核，切成 8 瓣，用蛋清、淀粉調(diào)糊，使蘋果瓣掛糊。
3.起鍋熱油，放入掛糊得蘋果瓣炸至呈金黃色，撈出瀝油。
4.鍋中加少量水燒開，用淀粉勾芡后，放入炸好得蘋果翻炒幾下，撒上芝麻、白糖即成。
螞蟻上樹原料：粉絲 150 克，牛肉 100 克。
調(diào)料：蔥末 25 克，料酒 10 毫升，豆瓣辣醬 30 克，植物油、醬油、鹽、味精、紅椒粒各少許。
做法：1.將粉絲用開水略燙 1 分鐘；牛肉剁成碎末。
2.炒鍋內(nèi)放少許植物油，放入牛肉煸炒至酥，再加入豆瓣辣醬炒香，至油呈紅色時(shí)加入料酒、醬油、鹽、粉絲和適量水，用中火燒至汁少時(shí)，加入味精、蔥末、紅椒粒攪勻，起鍋裝盤即可。
肉絲粉皮原料：瘦豬肉 150 克，粉皮 2 張。
調(diào)料：醬油 2 滴，香油 1 滴，麻醬 3 克，醋 3 毫升，味精、芥末各 1 克，鹽 1 小匙，植物油適量。
做法：1.將瘦豬肉洗凈，切成片再切成細(xì)絲；粉皮泡軟后切成條，入沸水中煮一下，撈出放入涼水里，瀝干水分，盛入盤里，用筷子攪散。
2.將炒鍋置旺火上，倒入植物油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加適量醬油，待肉變色盛在粉皮上，澆上醋、香油、芥末、鹽、味精調(diào)成得汁，最后加入調(diào)稀得麻醬即可。
肉片炒西葫蘆原料：西葫蘆 150 克，豬瘦肉 100 克，雞蛋 1 個(gè)（約 60 克）。
調(diào)料：醬油 1 大匙，花生油、清湯、蔥段、姜片各適量，水淀粉 25 克，鹽、香油、米酒各 1 小匙。
做法：1.西葫蘆洗凈去皮瓤，切薄片；豬瘦肉切薄片，放碗內(nèi)，加蛋清、水淀粉拌勻。
2.炒勺置中火，加花生油燒至五成熱時(shí)，放入肉片滑散，盛出。
3.炒勺留底油，燒至七成熱加入蔥段、姜片，放入肉片烹米酒、醬油稍炒，再加清湯及西葫蘆片翻炒。
4.加鹽拌勻，用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即可。
豌豆炒碎肉原料：青豌豆 100 克，肉末 50 克。
調(diào)料：鹽、植物油各適量。
做法：1.青豌豆洗凈；肉末剁成醬。
2.油鍋燒熱下入肉末醬，翻炒變色后加入青豌豆，加 1 大匙水，燜 5 分鐘加鹽調(diào)味即可。
