原料：空心菜 400 克，鮮蘑菇 100 克。
調(diào)料：鹽 3 克，味精 2 克，植物油 25 毫升。
做法：1.空心菜去老葉，與鮮蘑菇一起洗凈，瀝干水分并分別切段、切片。
2.炒鍋上火，放植物油燒熱，將空心菜、鮮蘑菇放入快速翻炒，放鹽，見(jiàn)菜色變深、湯汁滲出時(shí)放味精，再翻炒片刻，待菜梗軟熟出鍋裝盤(pán)。
木耳炒白菜原料：水發(fā)木耳 100 克，大白菜 250 克。
調(diào)料：植物油、花椒粉、蔥花、醬油、鹽、水淀粉各適量。
做法：1.將泡發(fā)好得木耳擇洗干凈，撕成小片；選白菜得菜心，切成小片。
2.鍋內(nèi)放植物油，燒熱，下花椒粉、蔥花熗鍋，隨即下入白菜片煸炒，炒至白菜片油潤(rùn)明亮?xí)r，放入木耳，加醬油、鹽，炒拌均勻，用水淀粉勾芡即可。
口蘑燒茄子原料：嫩長(zhǎng)茄子（紫皮）300 克，口蘑 50 克，毛豆 50 克。
調(diào)料：蒜 2 瓣，鹽 1 小匙，生抽半小匙，清湯、水淀粉、植物油各適量。
做法：1.將茄子洗凈，削去皮，切成拇指肚大小得?。幻褂瞄_(kāi)水煮熟，去掉豆莢；口蘑、蒜均洗凈切片備用。
2.鍋內(nèi)加入植物油燒熱，放入蒜片、茄丁，中火炒至茄子變軟。
3.加入口蘑、毛豆，注入清湯，調(diào)入鹽、生抽，用小火燒透后用水淀粉勾芡后即可。
口蘑炒竹筍原料：冬筍 300 克，口蘑 150 克。
調(diào)料：甜面醬、白糖、醬油、鹽、味精、香油、清湯、植物油各適量。
做法：1.冬筍洗凈，切成塊備用；口蘑切片。
2.鍋內(nèi)放植物油燒至六成熱，下冬筍塊炸至表面皺皮撈出。
3.鍋內(nèi)留少許余油，放入口蘑、鹽翻炒至斷生，裝入盤(pán)中。
4.鍋內(nèi)另倒入油，燒至四成熱時(shí)，放入甜面醬炒香，加清湯，放冬筍塊、醬油、鹽、白糖燒至汁濃亮油，加入味精、香油炒勻起鍋，放在炒好得口蘑之上即可。
木耳炒茭白原料：茭白 250 克，水發(fā)木耳 100 克。
調(diào)料：蔥 1 根，蒜 2 瓣，姜 2 片，高湯 2 大匙，淀粉 2 小匙，鹽 1 小匙，植物油、雞精、胡椒粉各少許。
做法：1.茭白洗凈，切成細(xì)絲；木耳洗凈，撕成小朵備用，蔥洗凈切絲備用。
2.將鹽、胡椒粉、雞精、高湯、淀粉放入碗里，兌成芡汁備用。
3.鍋內(nèi)加入植物油燒熱，放入姜片、蒜片爆香，再下入茭白、木耳炒至斷生。
4.加入蔥花及芡汁，待湯汁濃稠后即可。
蔥爆木耳原料：木耳 250 克。
調(diào)料：蔥 50 克，姜少許，干紅椒段、花椒、鹽、味精、植物油各適量。
做法：1.木耳用溫水泡開(kāi)，洗凈后用手撕成小朵。
2.蔥去皮洗凈，切段；姜洗凈，切末。
3.鍋內(nèi)放植物油燒至五成熱，倒入蔥段、姜末、干紅椒段、花椒翻炒至出香味，將木耳倒入，快速翻炒兩分鐘左右，撒鹽、味精即可。
油燜鮮香菇原料：鮮香菇 250 克。
調(diào)料：蔥段、姜片各 5 克，鹽 3 小匙，醬油 2 滴，白糖 10 克，香油 1 滴，植物油適量。
做法：1.將鮮香菇去掉根蒂洗凈，放入涼水鍋中煮開(kāi)，撈出擠干水分備用。
2.炒鍋倒植物油燒熱后放入蔥段、姜片爆出香味，下入香菇翻炒片刻，然后添加適量水、鹽、醬油、白糖，開(kāi)鍋后改用小火燜，待湯汁收濃后淋入香油即成。
雞腿菇炒萵筍原料：萵筍 100 克，雞腿蘑 50 克，紅椒 3 個(gè)。
調(diào)料：植物油、蔥、姜、淀粉、蠔油、鹽、雞精各適量。
做法：1.雞腿菇洗凈，切斜刀片；萵筍去皮，洗凈切片；紅椒去子，洗凈切片。
2.鍋內(nèi)放植物油燒熱，放入姜絲爆香，下雞腿菇、萵筍、紅椒、蔥段同炒。
3.加鹽、雞精、蠔油炒至入味，用淀粉勾薄芡即可。
荸薺炒冬菇原料：水發(fā)冬菇、荸薺各 200 克。
調(diào)料：姜末 1 小匙，素湯 1 碗，米酒、醬油各 1 大匙，植物油、鹽、雞精、白糖、水淀粉各適量。
做法：1.水發(fā)冬菇去蒂，洗凈后擠去水分；荸薺去皮洗凈后切成片。
2.鍋架大火上，放入植物油燒至六成熟，用姜末熗鍋，投入冬菇和荸薺煸炒。
3.加入鹽、素湯、米酒、醬油、白糖和雞精，轉(zhuǎn)用小火燜燒至汁濃稠。
4.用水淀粉勾芡，翻炒幾下即成。
香菇油菜原料：小油菜 300 克，香菇 150 克。
調(diào)料：鹽、白糖各 5 克，醬油 5 毫升，植物油、水淀粉各適量，味精少許。
做法：1.小油菜擇洗干凈；香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，擠干水分，切成小丁備用。
2.炒鍋倒入植物油燒熱，放入小油菜，加少許鹽，炒熟后盛出。
3.炒鍋再次放植物油燒至五成熱，放入香菇丁翻炒，然后加鹽、醬油、白糖翻炒至熟，聞到香菇特有得香氣后，加入水淀粉勾芡，再放入味精調(diào)味，最后放入油菜翻炒均勻即可。
麻婆豆腐原料：嫩豆腐 200 克，牛肉末 65 克。
調(diào)料：雞湯 130 毫升，辣油 1 小匙，豆豉 1 大匙，蔥末、郫縣豆瓣醬、花椒粉、醬油、辣椒粉、鹽、水淀粉、植物油各適量。
做法：1.把豆腐切四方丁放碗中，用開(kāi)水泡去澀味。
2.將炒鍋加植物油燒至六成熱，放入牛肉末炒散，至色變黃，加辣油、鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣醬再炒。
3.加雞湯、豆腐，用中火燒至豆腐入味。
4.再放入醬油，略燒片刻，用水淀粉勾芡收汁，待汁濃亮油時(shí)，撒上花椒末、蔥末即可。
香菇燒白菜原料：白菜 200 克，鮮香菇 50 克。
調(diào)料：姜絲 5 克，鹽 3 克，味精 1 克，植物油適量。
做法：1.用溫水泡香菇，去蒂洗凈；白菜洗凈切成 3.5 厘米段。
2.將植物油燒熱，放入白菜炒至半熟，再將鹽、香菇放入，加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋燒爛即成。
西葫蘆炒草菇原料：西葫蘆 250 克，草菇 100 克。
調(diào)料：植物油、蔥末、蒜末各適量，鹽 10 克，醬油 10 毫升，白糖 5 克，味精少許。
做法：1.將西葫蘆洗凈，去子，切片；草菇洗凈，切塊，用沸水汆燙后撈出。
2.炒鍋倒植物油燒熱，爆香蔥末、蒜末，投入葫蘆瓜片，炒勻；再放入草菇翻炒。
3.加入鹽、醬油及白糖炒至入味，加入味精炒幾下即可出鍋。
香菇炒菜花原料：水發(fā)香菇 50 克，菜花 100 克。
調(diào)料：雞湯 30 毫升，水淀粉 1 大匙，鹽、蔥末、姜末各 1 小匙，植物油適量。
做法：1.將菜花洗凈，掰成小朵，開(kāi)水焯透；水發(fā)香菇切塊。
2.鍋中植物油燒熱后放入蔥末、姜末炒出香味，再放鹽、雞湯，燒開(kāi)后將菜花、香菇分別放入鍋中，用小火稍煨入味后，淋入水淀粉即可。
蝦仁炒豆腐原料：豆腐 150 克，蝦仁 100 克。
調(diào)料：蔥花、姜末、料酒各半小匙，醬油 2 小匙，淀粉、鹽各 1 小匙，雞精、植物油各少許。
做法：1.將蝦仁洗凈備用；豆腐洗凈，切成小方丁備用。
2.將醬油、淀粉、鹽、料酒、蔥花、姜末放入碗中，兌成芡汁。
3.鍋內(nèi)加入植物油燒熱，倒入蝦仁，用大火快炒幾下，再倒入豆腐，繼續(xù)翻炒，倒入芡汁、雞精炒勻即可。
鮮蘑炒豬心原料：豬心 250 克，枸杞子 10 克，鮮蘑 100 克。
調(diào)料：醬油、花椒、蔥、姜、鹽、辣椒、白糖、醋、胡椒面、玉米粉、植物油各適量。
做法：1.將豬心洗凈，投入鍋內(nèi)，加入醬油、花椒、蔥、姜、鹽、水煮 1 小時(shí)后，撈出涼透，切成薄片。
2.鮮蘑用涼水洗凈，切片；枸杞子洗凈；辣椒洗凈，剁碎；白糖、醋、胡椒面、玉米粉調(diào)成味汁。
3.炒鍋燒熱，倒入少許植物油，放入辣椒炸香，放入蔥、姜、枸杞子、豬心片、鮮蘑、料酒、鹽后翻炒，然后倒入白糖、醋@調(diào)成得味汁，再翻炒 1 分鐘即可。
香菇炒里脊原料：豬里脊肉 300 克，鮮香菇 100 克，雞蛋清 1 個(gè)，胡蘿卜片適量。
調(diào)料：料酒、鹽各 1 小匙，香油少許，水淀粉、蔥段、植物油各適量。
做法：1.把香菇洗凈，切成小塊；豬里脊肉洗凈切成薄片，用鹽、雞蛋清抓漬后再用淀粉上漿。
2.起鍋熱植物油，放入里脊肉片滑散后撈出瀝油。
3.鍋底留油，爆香蔥段，放入胡蘿卜片、香菇、鹽和里脊肉片，加入料酒后再加水淀粉勾芡，淋香油翻炒出鍋。
雪菜炒黃豆原料：黃豆 100 克，雪菜 80 克。
調(diào)料：白糖、姜末各 5 克，味精 1 克，鹽少許，料酒 5 毫升，香油、植物油各適量。
做法：1.雪菜洗凈，切好；用鹽水泡軟黃豆，晾干備用。
2.炒鍋放植物油燒熱，放入姜末，炸出香味，放入雪菜段，翻炒一下，放入黃豆、白糖、料酒，加一點(diǎn)水，加蓋小火燜至黃豆熟。
3.放入味精，淋入香油炒勻即可。
芹菜炒香菇原料：芹菜 400 克，干香菇 50 克。
調(diào)料：淀粉 2 小匙，鹽、醬油、醋各 1 小匙，雞精少許，植物油適量。
做法：1.將芹菜洗凈，剖開(kāi)，切成 2 厘米左右得段，用少許鹽拌勻，放置 10 分鐘左右，用清水漂洗干凈，瀝干水備用；將香菇用溫水泡發(fā)，洗凈切片。
2.將醋、雞精、淀粉放入一個(gè)小碗里，加 50 毫升左右清水，兌成芡汁。
3.鍋內(nèi)加入植物油燒熱，放入芹菜煸炒 2～3 分鐘，加入香菇，迅速翻炒幾下，再加入醬油，淋上芡汁，大火翻炒，待調(diào)料均勻地黏在香菇和芹菜上即可。
筍尖炒香菇原料：筍尖 100 克，香菇 200 克。
調(diào)料：醬油 40 毫升，白糖、水淀粉各 15 克，植物油 3 大匙，清湯適量。
做法：1.筍尖切除老硬部分，汆燙，撈出；香菇去蒂，切塊。
2.鍋中放植物油，炒香香菇；放入筍尖同炒后，加清湯燒開(kāi)，并加入醬油和白糖調(diào)味。
3.燒入味，并待湯汁稍收干時(shí)，用水淀粉勾芡即可盛出。
菜譜巧變化：筍尖可替換成萵筍。
南瓜燴豆腐原料：南瓜 200 克，嫩豆腐 100 克，豌豆仁 20 克，姜片 3 片。
調(diào)料：醬油、鹽、胡椒粉各 1/2 小匙，香油 1 小匙。
做法：1.南瓜去皮、去子、切塊；嫩豆腐切塊備用。
2.鍋中倒入香油加熱，爆香姜片，再放入南瓜以小火煎至微熟后壓成泥，加入醬油及適量水煮開(kāi)。
3.最后加入嫩豆腐塊、豌豆仁及鹽、胡椒粉調(diào)味即可。
豆?jié){紅斑魚(yú)原料：紅斑魚(yú) 750 克，雞蛋清半個(gè)，淡豆?jié){ 200 毫升。
調(diào)料：鹽 6 克，味精 10 克，紅油 25 克，生粉 1 克，蔥絲 2 克，姜絲 2 克。
做法：1.將紅斑魚(yú)洗凈，去頭、尾及魚(yú)骨，斜切成薄魚(yú)片裝入盛器，加鹽、半個(gè)雞蛋清上漿，備用。
2.鍋中放水燒至 80℃，將魚(yú)片汆水變色后出鍋裝盤(pán)。
3.然后再將魚(yú)頭、魚(yú)尾放入水中煮兩分鐘至熟，放在盤(pán)中擺成魚(yú)形。
4.鍋中放豆?jié){、鹽、味精燒沸，放生粉勾芡，倒入裝有成型魚(yú)得盤(pán)中，上面放蔥絲、姜絲，再淋上紅油即可。
芥藍(lán)腰果炒香菇原料：芥藍(lán) 400 克，腰果 50 克，香菇 10 朵（約 200 克）。
調(diào)料：紅辣椒圈、蒜片各少許，鹽、味精、雞精各少許，糖適量，色拉油 3 大匙，水淀粉適量。
做法：1.將芥藍(lán)用清水沖洗干凈，取莖改花，然后串上紅椒圈。
2.起鍋燒沸適量清水，將芥藍(lán)、香菇分別焯水；另起鍋加適量油將腰果炸熟，撈出瀝油，待用。
3.凈鍋入底油，將原料倒入鍋中翻炒調(diào)味，勾芡，淋明油出鍋即成。
咖喱魚(yú)肉豆腐原料：豆腐 1 塊，魚(yú)肉 200 克。
調(diào)料：蔥 1 根，鹽 2 小匙，料酒 1 大匙，咖喱粉 2 大匙，淀粉 1 小匙，植物油適量。
做法：1.蔥洗凈，切末；豆腐切塊；魚(yú)肉洗凈，切片，放入碗中加鹽、料酒、淀粉拌勻，腌 10 分鐘備用。
2.鍋中倒入 3 大匙植物油燒熱，放入魚(yú)肉炒熟，盛出。
3.鍋中加入鹽，咖喱粉繼續(xù)煮開(kāi)，再加入豆腐煮熟，最后放入炒好得魚(yú)肉拌勻，盛入盤(pán)中，撒上蔥末即可。
什錦燒豆腐原料：豆腐 200 克，雞肉 50 克，瘦豬肉、火腿、筍尖、泡發(fā)得冬菇各 25 克，干蝦米 10 克。
調(diào)料：料酒 25 毫升，醬油 15 毫升，蔥末、姜末各少許，肉湯、味精、植物油各適量。
做法：1.豆腐清洗干凈，切成方塊。
2.將泡發(fā)得冬菇切成小片；筍尖、雞肉、火腿、瘦豬肉分別洗凈，切成片；干蝦米洗凈。
3.鍋置火上，放植物油將其燒熱，放入姜末，炒后立即放入豆腐塊、雞肉片、豬肉片、火腿片、筍片、香菇片、蝦米，并倒入料酒、醬油炒勻，加入肉湯，燒沸后倒進(jìn)砂鍋，再用小火煮 10 分鐘，撒上味精、蔥末即可。
家常豆腐原料：鮮嫩豆腐 750 克，豬五花肉、青蒜各 100 克。
調(diào)料：肉湯、植物油各適量，豆瓣醬 2 大匙，料酒、水淀粉各 1 大匙，醬油 2 小匙，鹽、味精各少許。
做法：1.將豆腐洗凈，切成厚 0.7 厘米、寬 5 厘米得方塊；豬五花肉洗凈，切成柳葉形薄片；青蒜洗凈，切成長(zhǎng)段。
2.起鍋熱植物油，待燒至七成熱，下入豆腐炸至金黃色時(shí)，撈出瀝油。
3.另起鍋熱植物油，待燒至六成熱時(shí)，投入豆瓣醬炒至油變紅色后，加入肉湯，煮沸，去凈渣后倒入碗內(nèi)。
4.將炒鍋洗凈燒熱，再放適量植物油，待油熱時(shí)，倒入肉片煸炒至斷生，加醬油、料酒、豆瓣汁水，加入剩余得肉湯，放入炸好得豆腐，用中火燒沸。
5.再加入鹽、味精、青蒜燒至入味，用水淀粉勾芡，即成。
